Nous savons que Little Miss Muffet était assise sur son tuffet en train de manger son lait caillé et son petit-lait, mais que sont exactement les caillés? Et comment se distinguent-ils de la collation grinçante appelée fromage caillé? La réponse à ces questions doit commencer par une courte leçon sur la fabrication du fromage.
Pour faire du fromage, le lait est pasteurisé et cuit jusqu'à ce que le petit-lait se sépare du caillé. Ensuite, le caillé est mis dans un moule et pressé pour créer une roue ou un bloc de fromage.
Tout caillé qui n'entre pas dans le moule sont des «caillés de fromage», le sous-produit de la fabrication du fromage, et sont une collation à eux-mêmes.
Comment les caillés de fromage sont faits
À mesure que le fromage est fabriqué , du lait caillé se forme après l'acidification du lait (en utilisant une culture starter) et sa coagulation (en utilisant de la présure). Le lait coagulé est coupé et chauffé, séparant le liquide (lactosérum) des solides (caillés). Le processus de cheddar commence alors, et les caillés sont empilés, coupés, pressés ensemble et empilés à plusieurs reprises. Ceci est fait pour libérer plus d'humidité et donner au caillé une texture spécifique. Les caillés sont ensuite passés dans un moulin et sont broyés en morceaux de deux à trois pouces puis salés.
Comment le fromage lait caillé
Les caillés de fromage ont une saveur douce et semblable à celle du cheddar. (Plus souvent qu'autrement, on fabrique du fromage en grains au cours du processus de fabrication du cheddar, comme le cheddar, la couleur peut être blanche, jaune ou orange.) La texture légèrement caoutchouteuse fait grincer le fromage quand on y mord.
Pour cette raison, les caillés de fromage sont également appelés "fromage grinçant".
Comment manger du fromage caillé
La meilleure façon de déguster un caillé de fromage est aussi fraîche que possible - directement à partir du sac - c'est pourquoi ils sont généralement vendus sur le site où ils sont fabriqués. Vous pouvez manger nature ou ajouter des arômes tels que des herbes, de l'ail, des mélanges d'épices ou de jalapeno.
Les caillés de fromage sont également vendus frits; C'est une préparation populaire au Wisconsin et au Minnesota et souvent vendue dans les foires et les festivals d'État. Considéré comme un délice local, le fromage caillé frit fait partie des menus dans les restaurants et les bars, et est offert dans certaines chaînes régionales de restauration rapide.
Les caillés de fromage peuvent aussi faire partie d'une recette, comme la poutine , qui est née au Québec, au Canada, et qui est un plat de frites enrobées de caillé et de sauce au fromage. Tillamook, une entreprise qui produit et vend des caillés de fromage, a quelques recettes intéressantes de caillé de fromage sur leur site Web, y compris un sandwich au fromage caillé grillé, une salade de panzanella au fromage caillé et une quesadilla au caillé de fromage.
Malheureusement, le goût frais du caillé de fromage - et leur «couinabilité» - diminue assez rapidement. Ils peuvent être mis dans le réfrigérateur ou le congélateur, mais ils perdront une partie de leur saveur et de leur texture grinçante. Il est préférable de conserver à température ambiante et de manger le plus tôt possible.
Comment faire du fromage caillé à la maison
Le lait caillé fait naturellement partie du processus de fabrication du fromage . Par conséquent, si vous apprenez à faire du fromage, vous finirez par faire du lait caillé.