Si vous voulez faire une version très simple de fromage de chèvre fait maison, cette recette avec du jus de citron et du lait de chèvre est la seule.
L'acidité du jus de citron épaissit le lait et forme des caillés mous. Une fois que le liquide (lactosérum) est évacué du caillé, vous obtenez une version basique mais savoureuse du fromage de chèvre fait maison.
Le vinaigre blanc peut également être utilisé pour faire du fromage de chèvre fait maison, bien que la saveur du citron soit légèrement plus agréable dans le produit fini.
Pour obtenir les meilleurs résultats et les plus constants, une culture de départ et de la présure devraient être utilisées pour faire du fromage de chèvre fait maison. Une culture de démarrage peut être achetée en ligne et ainsi des kits de fabrication de fromage contenant tout ce dont vous avez besoin pour faire du fromage de chèvre.
Après la fabrication du fromage, vous pouvez ajouter des herbes, des épices ou de l'ail pour améliorer la saveur.
Avant de commencer, il est important de rassembler les outils dont vous aurez besoin, comme un pot non réactif (inoxydable ou céramique) mais pas d'aluminium dont le métal va s'infiltrer dans le lait. Assurez-vous que votre ustensile agitateur n'est pas réactif (bois ou inox).
Ce dont vous aurez besoin
- Lait de chèvre de 1 pinte (pasteurisé c'est bien, mais ne pas utiliser ultra-pasteurisé)
- 1/3 tasse de jus de citron frais (pas de pulpe ou de graines)
- Sel au goût
Comment le faire
- Chauffez lentement le lait dans un récipient en acier inoxydable ou autre récipient non réactif sur le poêle jusqu'à ce qu'il atteigne 180 ° F à 185 ° F (utilisez un thermomètre). Des bulles douces devraient se former et la surface semblera mousseuse. Éteignez le feu.
- À l'aide d'une cuillère à long manche en acier inoxydable ou en bois, incorporer le jus de citron et laisser reposer le lait pendant 10 minutes. Le lait devrait cailler et devenir légèrement plus épais sur la surface.
- Aligner une passoire avec deux couches de gaze humide. Versez doucement le lait dans l'étamine, puis rassembler l'étamine autour du caillé et l'attacher dans un paquet. Une bande de caoutchouc ou une ficelle de boucher est également un bon moyen de maintenir l'étamine ensemble au sommet.
- Accrochez le paquet sur un pot ou un pot afin que le liquide puisse dégouliner. (Vous pouvez le faire en attachant le paquet à une cuillère en bois ou à une louche et en plaçant la cuillère sur le dessus du pot.)
- Laisser égoutter le fromage pendant au moins 1 heure et demie. Détachez le paquet et transférez le fromage dans un bol. Incorporer le sel et / ou d'autres ingrédients au goût.
- Utilisez vos mains pour tapoter et façonner le fromage dans une petite roue ou une bûche. Vous pouvez également utiliser un emporte-pièce comme un moule pour façonner le fromage.
- La saveur et la texture du fromage s'améliorent habituellement un peu si vous le réfrigérez pendant quelques heures avant de le servir.
- Le fromage de chèvre devrait rester frais dans le réfrigérateur pendant une semaine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 77 |
| Graisse totale | 4 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 1 g |
| Cholestérol | 12 mg |
| Sodium | 90 mg |
| Les glucides | 7 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 4 g |