Truffes décadentes Ajouter une saveur terreuse aux fromages
Le fromage à la truffe est un type de fromage qui a été aromatisé à la truffe , un champignon culinaire qui pousse sous terre et est très prisé par les chefs et les gourmets. Les truffes ont une saveur terreuse, ailée et de noisette et sont aromatiques (certains pourraient dire piquant).
Le fromage à la truffe est aromatisé avec des copeaux de truffe, de l'huile de truffe ou les deux. Tout style de fromage fabriqué à partir de n'importe quel type de lait peut être aromatisé avec des truffes.
Types de fromages à la truffe
La prochaine fois que vous êtes dans une fromagerie, cherchez un de ces fromages à la truffe:
- Sottocenere : Un arôme puissant de truffe est suivi d'une saveur légèrement plus douce de truffe dans ce fromage italien semi-doux avec des taches de truffes noires. Ajoutant aux aromates de la truffe est un mélange de muscade, de coriandre, de cannelle, de réglisse, de clous de girofle et de fenouil qui a été frotté dans la croûte.
- Pecorino à la truffe noire de Moliterno : Un fromage sarde à la saveur terreuse, de noisette et salée de pecorino (fromage de brebis) recouvert d'une pâte de truffe noire. Les truffes peuvent être vues dans les lignes sombres dans tout le fromage, qui est fait en utilisant le lait cru de brebis.
- Boschetto al Tartufo : Un fromage italien mi-doux fabriqué à partir d'un mélange de lait de vache et de mouton pasteurisé. Le fromage est doux, laissant les copeaux de truffe blanche dominer la saveur.
- Truffle Tremor : Ce fromage au lait de chèvre pasteurisé a une texture douce et moelleuse. Trempé avec des morceaux de truffe noire, il est fabriqué par Cypress Grove en Californie.
- Cheddar aux truffes et au sel : Un cheddar pasteurisé vieilli à base de sel de truffe noire. Créé par la laiterie et le fromage de la famille Ballard dans l'Idaho.
- Cheddar à la truffe de Grafton: Ce cheddar Vermont classique est aromatisé avec des copeaux de truffe.
- Gouda à la truffe : Ce Gouda hollandais est parfumé avec de petites taches de truffe noire. Moins corsé et sucré que certains types de Gouda, le fromage a une saveur qui ne domine pas les truffes.
Servir et cuisiner avec du fromage à la truffe
Au moment de servir le fromage à la truffe, gardez la présentation simple afin que la saveur des truffes soit à l'honneur. Ne vous embêtez pas avec beaucoup plus qu'une baguette tranchée ou des craquelins simples. L'ajout d'un verre de vin mousseux ou de pinot noir peut ajouter au plaisir de manger du fromage truffé.
Les fromages à la truffe semi-mous et durs peuvent être utilisés pour parfumer une variété de plats. Râper le fromage à la truffe sur les œufs , la pizza ou les pâtes, comme le macaroni au fromage et à la truffe . Mettre le fromage à la truffe dans des sandwichs au fromage grillé et risotto ou faire fondre du fromage à la truffe dans une fondue .
Pourquoi les truffes sont-elles si chères?
Les truffes blanches sont les plus chères, suivies des truffes noires. La récolte des truffes est lente et demande beaucoup de travail, ce qui affecte le coût. Les chasseurs de truffes errent à travers les collines et les forêts avec leurs chiens de renifleurs formés à la truffe, qui peuvent flairer les trésors enfouis qui poussent dans la nature.
De nombreux pays cultivent également des truffes avec un succès mitigé. L'élevage des truffes n'est pas facile, et le résultat peut être des truffes inférieures sur le marché.
Compte tenu du coût élevé des truffes, le fromage aromatisé à la truffe est relativement abordable. La plupart des fromages à la truffe ne contiennent qu'une infime quantité de truffe, mais la saveur et l'arôme des truffes sont faciles à détecter.