Comment trouver un fromage faible en lactose
Le lactose, également appelé sucre de lait, est présent dans tous les produits laitiers tels que le lait, le fromage et le yogourt. Une enzyme naturelle appelée lactase est nécessaire pour digérer le lactose et à mesure que les gens vieillissent, leur production de lactase peut diminuer, causant une sensibilité au lactose. Les personnes intolérantes au lactose peuvent penser qu'elles doivent absolument renoncer au fromage. Heureusement, ce n'est pas le cas.
Lactose dans le fromage
De nombreux types de fromage ont naturellement des quantités de lactose très faibles ou non mesurables.
Comment pouvez-vous dire combien de lactose contient un fromage? Laissez le processus de fabrication de fromage vous guider.
Pendant le processus de fabrication du fromage , le lait est épaissi et le lactosérum (liquide) est évacué des caillés (solides). Le lactosérum contient généralement plus de lactose que le lait caillé. Depuis que le lactosérum est vidé du caillé avant que le fromage soit fait, cela enlève un peu de lactose. Les caillés utilisés pour faire des fromages plus tendres (comme le brie) contiennent plus d'humidité ( lactosérum ) que les caillés utilisés pour faire des fromages durs et secs comme le cheddar. Par conséquent, les fromages à pâte molle ont tendance à contenir plus de lactose que les fromages à pâte dure.
À mesure que le fromage vieillit, il perd encore plus d'humidité. Plus un fromage a vieilli, moins il reste de lactose dans le produit final. Si vous êtes préoccupé par le lactose, parlez à votre fromager local sur combien de temps un fromage a été vieilli avant de l'acheter.
Fromages à faible teneur en lactose
Selon Beemster, un producteur de néerlandais Gouda, "au cours du processus de maturation, le lactose se transforme en acide lactique." Beemster affirme que leur gouda classique (18 mois mûri) et XO Gouda (affiné 26 mois) sont sans lactose.
Cependant, certaines de leurs autres variétés de Gouda qui ne sont pas vieillies ont des traces de lactose. Selon Cabot Creamery, un producteur de cheddar, «les fromages vieillis, tels que le cheddar naturellement vieilli de Cabot, contiennent 0 g de lactose et, contrairement à beaucoup d'autres produits laitiers, le fromage est généralement très faible en lactose.
La plupart contiennent moins de 1 gramme par portion et ne devraient pas causer de symptômes liés à l'intolérance au lactose. "
Les autres types de fromage qui sont vieillis pendant de longues périodes et qui sont susceptibles d'avoir des niveaux très faibles ou non mesurables de lactose comprennent:
- Parmigiano-Reggiano (typiquement âgé de 12 à 24 mois)
- Grana Padano (généralement âgé de 12 à 20 mois)
- Mimolette (généralement âgée de 22 mois)
- Romano (généralement âgé de 3 à 4 ans)
"Fromages" sans lactose
Bien qu'il ne s'agisse pas vraiment de fromage, il existe des variétés de «fromages» sans produits laitiers qui ne contiennent aucun lactose. Puisqu'ils ne sont pas faits avec du lait, ces types de «fromage» n'ont pas la même saveur ou texture que le fromage fait avec du lait, mais certaines personnes les trouvent pour être un bon substitut. Les options incluent le fromage de soja, le fromage de riz et le fromage de noix de cajou et d'amande.
Une autre option est le fromage au yogourt. Bien que fabriqué à partir de produits laitiers, Cultured Way, un fabricant de fromage de yogourt, affirme que son fromage de yogourt est fabriqué à partir de cultures de yogourt actif, acidophilus et bifidus, qui éliminent les sucres pendant le processus de fabrication et de vieillissement. Le fromage au yogourt est le plus proche du goût et de la texture du vrai fromage, et il fond aussi bien, il est donc un substitut idéal pour ceux qui recherchent un fromage sans lactose.