Décrire le fromage comme un pro

Marcher dans un magasin de fromage peut être comme essayer de déchiffrer une langue secrète. Cheesemongers jeter autour des mots comme "barnyardy", "levure", "herbe" et "noisette" comme si nous savons tous exactement de quoi ils parlent. Décrire la saveur et l'arôme du fromage peut être difficile pour les fromagers; vous ne pouvez pas continuer à dire «ça a bon goût» ou «la saveur est forte». C'est pourquoi les adjectifs créatifs sont si importants.

Voici une liste des adjectifs les plus couramment utilisés pour décrire la saveur et l'arôme du fromage. Certains mots apparaissent à la fois dans les catégories légère et forte. Par exemple, une odeur «terreuse» peut être légère et agréable, comme la senteur d'une forêt après une douce pluie, ou elle peut être intense, comme un tas de vieilles feuilles sent une journée d'automne humide. Gardez à l'esprit que les arômes et les saveurs fortes ne sont pas nécessairement une mauvaise chose. Tout dépend de votre goût personnel.

Après les mots descriptifs est une brève explication pour vous aider à évoquer ce que le fromager pourrait parler

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  Arôme doux

  • Floral: l'odeur du jasmin, de la lavande, etc.
  • Parfumé: semblable à floral, mais un peu plus fort
  • Terreux: comme marcher dans un pré ou une forêt après une pluie ou entrer dans une cave
  • Frais: l'air frais du matin, un léger arôme
  • Fruité: couper une pomme, une pêche ou un melon et inspirer profondément
  • Nutty: avez-vous déjà marché sur un stand de vente de noix grillées? Ou mangé une noisette?
  • Sucré: pensez au caramel salé et au caramel ou aux biscuits cuits au four
  • Herbeux: herbe fraîchement tondue, foin fraîchement coupé
  • Yeasty: l'arôme du pain ou l'odeur d'une cave à vin

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  Arôme fort

  • Barnyardy: signifie exactement ce qu'il dit, l'arôme d'une grange remplie d'animaux
  • Terreux: un tas de feuilles mouillées, de la saleté humide, une cave
  • Gamey: un arôme semblable à de la viande qui est un peu coupé, ou pourrait être un arôme similaire au salami
  • Garlicky: juste comme sentir l'ail coupé
  • Oniony: plus doux que l'arôme garlicky
  • Funky: puante, piquante, pas différente d'une paire de chaussettes de gym
  • Moustache: ouvrir un vieux livre, entrer dans une cave
  • Ammonié: âcre, amer, piquant, (généralement un descripteur négatif signifiant que le fromage est passé son premier)
  • F unky: piquante mais dans le bon sens, audacieuse, unique, agressive
  • Sour: jamais sentir le lait aigre?
  • Ripe: un arôme perceptible mais agréable
  • Fermenté: vieux fruits, vin, bière

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  Saveur douce

  • Fruité: agréablement acide, légèrement sucré
  • Citrusy: comme une giclée de citron
  • Caramel: bonbon dur au caramel, doux, beurre,
  • Le beurre: un fromage qui a essentiellement le goût de manger un bâton de beurre délicieux
  • Propre: léger et agréable
  • Crémeux, laiteux: a le goût de siroter une crème entière
  • À base de plantes, herbacées: une saveur herbacée, ou un goût semblable à une herbe fraîche
  • Sweet: crème douce ou une qualité de caramel écossais
  • Nutty: un peu sucré, souvent semblable à la saveur des noisettes
  • Vert, printanier: pensez aux asperges
  • Rustique: souvent un croisement entre terreux et pointu
  • Yeasty: l'arôme du pain ou l'odeur d'une cave à vin
  • Métallique, savonneuse: comme mordre dans du papier aluminium ou sucer une barre de savon. Bien que désagréables, ces sortes de saveurs sont généralement faibles et ne sont pas trop fortes

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  Saveur forte

  • Meaty, bacon-y: un goût de pot-rôti ou de bacon
  • Piquant, acidulé: agrume, fait saliver les côtés de la bouche (un peu de chèvre frais est comme ça)
  • Caramélisé: intensément sucré, comme sucer un morceau de bonbon au caramel salé
  • Complexe: chaque bouchée a un goût un peu différent, une saveur forte mais très agréable
  • Plein de saveur, robuste: une saveur intense, vous remarquerez immédiatement
  • Explosif: attention, la saveur pourrait vous faire tomber
  • Goaty: goûte comme une odeur de chèvre
  • Barnyardy: comme marcher dans une grange remplie d'animaux
  • Mushroomy: funky et terreux, pas tout à fait dans le territoire des chaussettes de sport, mais se rapprocher
  • Épicé, poivré, piquant: certains types de fromages ont une saveur qui rappelle une personne de poivre noir, de paprika et d'autres épices. Certains types de fromage contiennent littéralement du poivre.
  • Riche: signifie généralement super-crémeux
  • Ripe: saveur complète de la meilleure façon, mangez-le maintenant ou demain il pourrait être trop intense
  • Sharp: saveur notable, parfois acide
  • Smokey - un fromage pourrait littéralement être fumé (comme du cheddar fumé) ou il pourrait avoir une saveur qui rappelle celle de quelque chose qui a été fumé
  • Vin-fermenté: le fromage aurait pu être trempé dans du vin (comme Drunken Goat) ou il pourrait avoir une acidité
  • Amer: le contraire de doux