Le vinaigre balsamique n'est pas un vinaigre de vin
Le vinaigre balsamique fait fureur en Amérique, grâce aux chefs créatifs des restaurants haut de gamme. Il est difficile de croire que ce produit robuste de la vigne n'a été apprécié au cours des deux dernières décennies en Amérique que lorsque les Italiens l'ont apprécié pendant des siècles.
La saveur riche et légèrement sucrée du vinaigre balsamique se prête facilement aux vinaigrettes et aux marinades et sauces gastronomiques.
Un tableau de bord peut également ajouter de la saveur à une soupe ou un ragoût. Il fait ressortir la douceur des produits frais tels que les framboises, les fraises et les pêches .
Sa saveur et son parfum complexe sont exaltés sur son cousin humble, le vinaigre de vin rouge , tout comme le vinaigre de vin rouge saute devant le vinaigre blanc. Avant de plonger dans une myriade de recettes à base de vinaigre balsamique , apprenez-en un peu plus à ce sujet et comment l'utiliser.
Comment le vinaigre balsamique est fait
Comment un vinaigre humble vient-il récolter de telles louanges? Déjà il y a 900 ans, les viticulteurs de la région de Modène, en Italie, fabriquaient du vinaigre balsamique, qui était considéré comme un tonique et comme une marque de faveur pour les vins d'importance.
Bien qu'il soit considéré comme un vinaigre de vin, ce n'est pas un vinaigre de vin du tout. Il n'est pas fait à partir de vin, mais à partir de pressoirs à raisins qui n'ont jamais été autorisés à fermenter dans le vin.
Les pressoirs Trebbiano blancs sucrés sont réduits en bouillie jusqu'à obtention d'un sirop noir puis soumis à des restrictions strictes.
Le sirop est placé dans des fûts de chêne, avec une vinaigre "mère", et commence le processus de vieillissement. Il est nécessaire d'être âgé de 12 ans dans le bois. Au fil des années, il obtient des fûts de plus en plus petits en châtaigne, bois de cerisier, frêne, mûrier et genévrier jusqu'à ce qu'il soit prêt à la vente. Tous ces bois ajoutent progressivement du caractère au vinaigre.
En vieillissant, l'humidité s'évapore, épaississant davantage le vinaigre et concentrant la saveur.
Certains vinaigres balsamiques ont été vieillis pendant plus de 100 ans. C'est ce processus de vieillissement qui rend le vrai vinaigre balsamique de Modène en Italie du Nord si cher. Heureusement, un peu de vinaigre balsamique va très loin, un peu comme le safran .
Sélection du vinaigre balsamique
Aceto balsamico tradizionale, qui indique que les méthodes traditionnelles de Modène ont été utilisées pour le traitement et le vieillissement. Vous obtiendrez ce que vous payez, alors attendez-vous à un prix élevé pour le meilleur. Si vous payez moins, il peut y avoir des sulfites ajoutés comme agent de conservation.
Stockage du vinaigre balsamique
Vous avez seulement besoin de stocker le vinaigre balsamique dans un endroit frais et sombre, loin de la chaleur, comme dans le placard. Il n'a pas besoin d'être réfrigéré. Il ne s'oxydera pas une fois ouvert et se conservera indéfiniment. Vous n'avez pas à vous inquiéter si vous voyez des sédiments car c'est un sous-produit naturel du processus de vieillissement et ce n'est pas nocif.
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