Ce «pesto» d'herbes printanières vous permet d'ajouter cet éclat de saveur fraîche et pesto bien avant que de gros bouquets de basilic frais ne rendent le pesto classique possible. Ici les herbes de printemps d' aneth et de menthe , augmentées par le persil pratiquement sans saison, emballent dans une tonne de saveur assez facilement. Au lieu de pignons coûteux, cette recette utilise des pistaches douces. Si vous avez des noix de pin à portée de main, allez-y et utilisez-les, mais sachez que les pistaches sont moins chères et ajoutent une douceur unique qui fonctionne parfaitement avec ces herbes fraîches.
Une fois que vous faites ce pesto (un exploit qui vous prendra 10 minutes environ), jetez-le avec des pâtes (avec du parmesan ou simplement une cuillerée de fromage frais comme la ricotta ou du fromage fermier), cuisez-le sur du poulet rôti, servez avec des légumes grillés , ou offrez-le sur du poisson grillé ou poêlé . Si vous voulez juste le manger avec une cuillère, personne ici ne vous blâmer!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 oignons verts
- 1 citron
- 1 tasse de feuilles d'aneth
- 1 tasse de feuilles de persil à feuilles plates
- 1/2 tasse de feuilles de menthe
- 1/2 tasse de pistaches décortiquées
- 1/2 à 3/4 tasse de sésame (non grillé) ou d'huile de pistache *
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- 1/4 cuillère à café de poivre blanc ou noir fraîchement moulu
Comment le faire
- Couper et jeter aux extrémités des oignons verts. Coupez et jetez les extrémités vertes séchées aussi, en préservant autant que possible les tiges vert foncé. Hacher les oignons verts coupés et les mettre dans un robot culinaire.
- Frotter le citron et rincez-le propre. Utilisez une microplane ou un zesteur pour enlever environ 1 cuillère à café de zeste du citron. Si vous n'avez pas de Microplane ou de zesteur, utilisez un éplucheur de légumes pour enlever les bandes de la fine couche extérieure jaune du citron - évitez la moelle blanche amère sous le jaune! - et hachez-la. Ajouter le zeste au robot culinaire avec les oignons verts.
- Pulse pour émincer les oignons et le zeste de citron ensemble. Utilisez une spatule pour gratter les côtés au besoin.
- Ajouter l'aneth, le persil et la menthe. Pulse pour former une pâte verte. Encore une fois, utilisez une spatule pour gratter les côtés du robot culinaire au besoin pour que le mélange soit traité uniformément.
- Ajouter les pistaches et battre jusqu'à ce qu'elles soient combinées avec les herbes.
- Couper le citron zesté en deux. Pressez le jus de la moitié du citron dans le mélange d'herbes.
- Avec le robot culinaire tourbillonnant, verser l'huile de sésame ou de pistache. La pâte verte
- Pulse dans le sel et le poivre. Ajoutez plus au goût, si vous aimez. Vous pouvez également presser plus de jus de citron, en fonction de combien vous aimez ce coup de pied acide.
Si vous voulez faire ce pesto à l'avance, sachez qu'il garde, couvert et réfrigéré, jusqu'à 2 jours avec très peu de dégradation de la saveur (c'est comme ça que c'est emballé!).
* Notez que cette recette ne nécessite pas d'huile d'olive - les saveurs plus délicates ici peuvent être dépassées par elle. Cela dit, une huile d'olive extra vierge de bonne qualité ne va pas gâcher les procédures, donc si c'est ce que vous avez et c'est ce que vous aimez, allez-y et utilisez-le à la place des autres options énumérées.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 436 |
| Graisse totale | 42 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 17 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 336 mg |
| Les glucides | 15 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 7 g |