Qu'est-ce que le raifort?

Le raifort n'est pas un radis du tout, mais il est épicé chaud lorsqu'il est frais. Le raifort est un légume-racine originaire de Russie ou de Hongrie. C'est un membre de la famille de la moutarde qui comprend le chou frisé, le chou-fleur et les choux de Bruxelles.

Le raifort est le plus largement utilisé comme condiment, à la fois par lui-même et comme ingrédient dans les sauces et les vinaigrettes. Si vous aimez le piquant de raifort préparé en bouteille, vous devez simplement essayer frais pour vivre l'expérience de saveur à couper le souffle.

Le test de goût de raifort

C'est l'huile volatile ressemblant à de la moutarde dans le raifort qui apporte des larmes aux yeux et de la chaleur à la langue. Isothiocyanate est le composé qui dégage la chaleur lorsqu'il est exposé en mangeant ou en écrasant le raifort.

Le vinaigre neutralise la réaction et stabilise la saveur et devrait être ajouté immédiatement pour produire un goût plus doux. Comme la moutarde , la chaleur et les vapeurs commencent à se détériorer rapidement une fois que le raifort est coupé ou râpé et exposé à l'air. La chaleur élimine aussi l'arôme et le zing de la racine, ce qui explique pourquoi les vrais amateurs de raifort préfèrent le raifort cru et fraîchement râpé.

Choisir le meilleur raifort

Le raifort est disponible toute l'année dans la plupart des endroits aux États-Unis, mais la saison des récoltes est au printemps. Les racines fraîches sont généralement vendues en sections de deux pouces de long.

Lorsque vous achetez des racines de raifort, choisissez celles qui sont fermes et non molles. Les racines ne doivent pas montrer des signes de moisissure ou avoir des taches vertes.

Les racines qui semblent sèches ou ratatinées ne sont pas idéales non plus.

Conseils de cuisson au raifort

Le raifort est à son meilleur et le plus savoureux lorsqu'il est fraîchement râpé. Il y a quelques variétés en bouteille, mais le râper sur votre propre sera beaucoup mieux pour votre palais. Le raifort peut être râpé à la main, mais c'est plus facile avec un robot culinaire.

Pour préparer le raifort, commencez par éplucher la peau de la racine. Ensuite, coupez-le en cubes et ajoutez-le au mélangeur ou au robot culinaire. Pulse à la consistance désirée. Plus la consistance est fine, plus le raifort sera piquant.

Aussi, méfiez-vous des vapeurs! Ils peuvent littéralement vous brûler le nez et les yeux. Pour éviter cela, ouvrez une fenêtre lorsque vous retirez le couvercle et gardez le mélange à bout de bras lorsque vous vous détournez. Certaines personnes choisissent même de transformer le raifort dans le garage ou dans un autre endroit qui permet plus de circulation d'air que la cuisine.

Une recette de base pour trempette au raifort fait maison ne nécessite que du vinaigre blanc et du sel mélangé au goût. Ajoutez-les lors du traitement de la racine. Le mélange se conservera dans un récipient hermétique, de préférence en verre, jusqu'à 6 semaines au réfrigérateur.

Recettes de raifort

Le raifort est très polyvalent et peut être utilisé pour les plats de viande et de légumes. Faites le meilleur en explorant les recettes de raifort .

C'est vraiment un ingrédient amusant à jouer avec. Vous constaterez qu'il fait des œufs farcis incroyables , des pommes de terre épicées , et il peut même être utilisé pour une mayonnaise maison qui a un bon coup de pied. Bien sûr, il y a beaucoup à dire à propos d'un côté de raifort frais servi avec votre steak préféré.