La sauce (à ne pas confondre avec la sauce à la tomate italienne) est généralement définie comme une sauce faite à partir de jus de viande, souvent combinée avec du bouillon ou du lait, et épaissie avec un amidon. Il peut également s'agir des jus réduits provenant des protéines de cuisson telles que la viande, le poisson ou la volaille. Bien qu'il soit assez simple à faire, de nombreux cuisiniers à domicile ont du mal à faire une sauce savoureuse et lisse.
Comprendre le processus et apprendre quelques trucs du métier devrait vous aider à faire une sauce parfaite à chaque fois.
D'abord, vous devrez déterminer quel type de sauce vous voulez pour votre plat.
Pour une touche plus légère, coller avec une sauce simple pan. Si vous cherchez une sauce plus relevée pour garnir un amidon, comme de la purée de pommes de terre ou du riz , vous opterez probablement pour une sauce épaissie . Vous trouverez ici quelques conseils utiles pour créer et utiliser chaque type de sauce.
Sauce à pan simple ou sauce de réduction
La plupart des sauces à la poêle sont une simple réduction des jus laissés dans la poêle après la cuisson des aliments. Souvent, un peu d'eau ou de bouillon est ajouté à l'égouttement de la casserole, raclant les morceaux cuits du fond de la casserole, puis laisser cuire et épaissir tout seul. Un peu de beurre est souvent ajouté à la fin pour donner une saveur supplémentaire et une finition brillante. C'est la sauce la plus facile à faire et pratiquement ne peut pas aller mal. Cependant, une sauce plus consistante est souvent souhaitée, une sauce plus épaisse et de couleur crémeuse. Si vous avez brûlé votre nourriture, cependant, vous pouvez éviter d'en faire une sauce à la poêle, sauf si vous aimez les saveurs brûlées.
Cependant, vous pouvez sauvegarder une casserole légèrement brûlée en enlevant les morceaux trop brûlés avant de faire la sauce.
Sauce épaissie
Il existe plusieurs épaississants populaires pour la sauce, y compris la farine, la fécule de maïs, l'arrow-root et les produits laitiers. Chacun va produire des saveurs différentes mais aucune n'est difficile à faire. Les méthodes diffèrent pour différents épaississants, mais ils commencent tous fondamentalement avec la sauce pan simple décrite ci-dessus.
Il est difficile de donner une recette exacte, car cela dépend de la quantité d'assaisonnement de la viande et de sa teneur en matières grasses. Cependant, les mesures ne doivent pas être extrêmement précises comme dans la cuisson. Vous devriez être capable de juger à l'oeil. Lorsque vous utilisez de la farine pour épaissir votre sauce, il est important de continuer à remuer pour vous assurer d'avoir une texture lisse. Un fouet est un excellent ustensile de cuisine pour faire de la sauce, car il aidera à lisser tous les morceaux. L'utilisation d'un beurrer maine ou comme on l'appelle en anglais «beurre pétri», qui est une pâte formée en mélangeant du beurre et de la farine, aidera à épaissir la sauce avec beaucoup moins de grumeaux.
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