Une recette traditionnelle de demi-glace est faite en combinant un mélange de sauce brune demi- basique et moitié de bouillon brun (comme le bouillon de bœuf) et ensuite mijoter jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié.
Dans cette recette de raccourci, au lieu de faire le stock à partir de zéro, on utilise du bouillon ou du bouillon acheté en magasin. Il n'aura pas le même corps qu'une demi-glace maison, mais il vous fera économiser environ 8 heures.
Utilisez le bouillon ou le bouillon de qualité supérieure que vous pouvez trouver et coller aux variétés à faible teneur en sodium, à sel réduit (ou même sans sel). Réduire concentre la salinité, et vous ne voulez pas que votre sauce finie ait un goût de sel.
Vous aurez besoin d'une étamine pour égoutter la sauce et aussi pour faire le sachet d'épices , ainsi que de la ficelle pour l'attacher.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour le Sachet d'Épices:
- 1
- feuille de laurier
- 1 cuillère à café séchée
- thym
- 6 à 8 tiges de persil frais
- 8 à 10 poivres entiers
- Étamine
- Ficelle de cuisine
- Pour la sauce:
- 1 once
- beurre clarifié (2 cuillères à soupe)
- 1/2 tasse d'oignons hachés
- 1/4 tasse de céleri haché
- 1/4 tasse de carottes hachées
- 1/4 tasse de farine tout usage
- 5 tasses de bouillon de boeuf
Comment le faire
- Placez la feuille de laurier, le thym, les tiges de persil et les grains de poivre sur un carré de gaze et attachez-le en un paquet avec de la ficelle.
- Chauffer le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen et ajouter les oignons hachés, le céleri et les carottes. Faites-les revenir quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit partiellement translucide.
- Saupoudrer dans la farine et remuer pour former une pâte. Cuire pendant environ 3 minutes, en remuant fréquemment jusqu'à ce que la farine soit légèrement brunie, mais en aucun cas brûlée.
- Maintenant, fouettez dans 3 tasses de bouillon de bœuf.
- Porter à ébullition à feu moyen-vif, baisser le feu et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu'à ce que le volume total ait diminué d'environ 1/3.
- Retirer la casserole du feu et récupérer le sachet (et le mettre de côté). Verser délicatement la sauce dans une passoire en treillis métallique garnie d'un morceau d'étamine.
- Maintenant, retournez-le dans la casserole et incorporez les 2 tasses de bouillon restantes et remettez le sachet dans la casserole.
- Ramener à ébullition puis réduire pour laisser mijoter. Laisser mijoter environ 50 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
- Jetez le sachet. Filtrer la sauce à travers un morceau de fromage frais. Assaisonner au goût avec du sel kasher. (Mais si vous utilisez la demi-glace pour faire une autre sauce, assaisonnez à la toute fin.)
Note: Demi-glace restera au réfrigérateur pendant quelques semaines, et dans le congélateur pendant des mois.
Tout sur Demi-Glace
Demi-glace est une sauce incroyable à servir avec des viandes rouges, comme les rôtis et les steaks grillés et autres. La seule chose difficile à ce sujet est que le faire à partir de zéro peut prendre beaucoup de temps.
Heureusement, vous pouvez gagner beaucoup de temps en préparant votre demi-glace avec du bouillon de bœuf ou du bouillon de bœuf acheté en magasin.
Les puristes pourraient hausser les sourcils à ce sujet, mais la réalité est que si quelque chose est trop difficile à faire, vous n'allez probablement pas le faire . Ce qui est dommage, car tout le monde devrait pouvoir apprécier la saveur profonde, riche et somptueuse de la demi-glace, qui est à peu près la sauce ultime.
En plus de se tenir debout, vous pouvez utiliser une demi-glace pour faire d'autres sauces.
Ajouter un peu de vin rouge et le réduire un peu et vous avez la sauce au vin rouge classique. Faites de même avec les champignons et les échalotes et vous avez une sauce aux champignons traditionnelle.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 106 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 8 mg |
| Sodium | 482 mg |
| Les glucides | 12 g |
| Fibre alimentaire | 2 g |
| Protéine | 4 g |