Fatigué de la moutarde de la bouteille? Cette recette de moutarde allemande vous permet de préparer votre propre moutarde à l'allemande, une alternative épicée et fraîche aux moutardes traditionnelles. Ceci est une recette incontournable pour tout amateur de moutarde, ou si vous cherchez à ajouter un sens gourmet à votre prochain repas qui incorpore la moutarde.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/4 tasse jaune
- graine de moutarde
- 2 cuillères à soupe de graine de moutarde noire ou brune (en tas)
- 1/4 tasse de moutarde sèche en poudre
- 1/2 tasse d'eau
- 1 1/2 tasse de vinaigre de cidre
- 1 petit oignon (haché)
- 2
- cuillères à soupe
- sucre brun (solidement emballé)
- 1 cuillère à café de sel
- 2 gousses d'ail (hachées ou pressées)
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque
- 1/4 cuillère à café d'estragon
- 1/8 cuillère à café de curcuma
Comment le faire
- Dans un petit bol, mélanger la graine de moutarde et la moutarde sèche.
- Dans une casserole en acier inoxydable de 1 à 2 pintes ou une casserole non - réactive , mélanger le reste des ingrédients. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié, ce qui prendra environ 10 à 15 minutes.
- Ensuite, versez le mélange dans le mélange moutarde et graines de moutarde. Laisser reposer le mélange, couvert, à température ambiante pendant 24 heures. Vous devrez peut-être ajouter plus de vinaigre pour garder suffisamment de liquide dans le mélange afin de couvrir adéquatement les graines. ,
- Traitez les graines et le mélange dans un mélangeur ou un robot culinaire jusqu'à ce qu'il soit mélangé à la texture que vous aimez - cela peut prendre au moins 3 ou 4 minutes. Certaines personnes veulent des graines entières restantes, d'autres comme une pâte plus lisse. (Le mélange va continuer à épaissir, s'il devient trop épais après quelques jours, incorporer du vinaigre supplémentaire.)
- Gratter la moutarde dans des bocaux propres et secs. Couvrez-les fermement. Ils peuvent rester au moins 3 jours dans le réfrigérateur avant utilisation.
Conseils pour faire de la moutarde
Ces conseils peuvent aider votre expérience bricolage moutarde aller un peu plus en douceur:
- Vous voudrez peut-être décomposer les graines de moutarde entières avant de les ajouter au mélange. C'est idéal pour les personnes qui veulent une texture de moutarde lisse. Pour ce faire, broyer les graines de moutarde entières dans une épice ou un moulin à café pendant quelques minutes. Ils peuvent également être cassés à la main avec un mortier et un pilon.
- Le sel et le vinaigre gardent la moutarde plus longtemps. Sans eux, il va perdre plus rapidement sa saveur.
- Il existe trois types de graines de moutarde: blanc, brun et noir. Moutarde blanche est plus doux et pas aussi zingy que les graines brunes et noires. Pour référence, la graine de moutarde blanche et le curcuma sont ce qui est dans la moutarde jaune américaine; les graines de moutarde brunes sont utilisées dans la plupart des meilleures moutardes; les graines noires sont généralement décrites dans les moutardes chaudes.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 16 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 56 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |