Recette de moutarde à la bière épicée

Cette recette de moutarde facile à préparer est fantastique sur les hot-dogs, mais aussi sur la salade de pommes de terre, ou mélangée à des vinaigrettes et des marinades.

À sa base, le condiment que nous appelons moutarde, également appelé «moutarde préparée», est juste les graines de la plante de moutarde et de l'eau. L'ajout de vinaigre ou d'un autre acide préserve le piquant de sorte qu'il résiste au fil du temps.

Cette recette utilise de la bière à la place de l'eau, ajoute un peu de sel pour la saveur, et comprend un mélange de graines de moutarde en poudre et entières pour la texture. Un peu de miel équilibre les saveurs.

Lorsque les graines de moutarde sont brisées (légèrement broyées ou broyées en une fine poudre) et exposées à un liquide, une réaction se produit qui entraîne le goût épicé et chaud du condiment. Utilisez des graines de moutarde (le type le plus épicé) et de la bière froide pour une moutarde épicée. Pour une saveur plus douce, utilisez des graines de moutarde jaunes (parfois appelées blanches) et de la bière chaude.

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Broyer les graines dans un moulin à épices pendant 15 secondes. Vous ne voulez pas réduire complètement les graines à une poudre - elles devraient être encore entières, mais juste un peu écrasées. Alternativement, avoir à un mortier et un pilon.
  2. Mélanger les graines légèrement broyées, la poudre de moutarde et le sel dans un petit bol. Remuez pour mélanger les ingrédients secs. Incorporer la bière, le vinaigre et le miel. La moutarde peut sembler soupy à ce stade. Ne vous inquiétez pas - il s'épaissira à mesure que les graines de moutarde et la poudre absorbent les liquides.
  1. Couvrir et conserver à température ambiante pendant 2 jours avant utilisation. Ce temps d'attente est important, et pas seulement parce qu'il laisse le temps à la moutarde de s'épaissir. Moutarde fraîchement préparée a un goût dur et amer. Cette amertume s'adoucit (bien que la saveur reste épicée) comme la moutarde vieillit.
  2. Après l'attente de 2 jours, transférer la moutarde dans un pot en verre propre. Couvrez bien.

La moutarde restera au réfrigérateur pendant au moins 4 mois. Pour un stockage prolongé à température ambiante, en utilisant des pots et des couvercles de conserve de 1/4 ou 1/2 pinte et les traiter dans un bain d'eau bouillante pendant 10 minutes. Une fois ouvert, stockez les bocaux transformés dans le réfrigérateur, comme vous le feriez en magasin.

Variations

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 21
Graisse totale 1 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 131 mg
Les glucides 3 g
Fibre alimentaire 1 g
Protéine 1 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)