Le vinaigre balsamique (A ceto Balsamico di Modena ) provient de Modène dans la région d'Emilia Romana en Italie. Le vinaigre est fait de jus de raisin qui est mijoté pour créer un liquide très concentré. Une fois transformé en un liquide très concentré, il est ensuite mis en fermentation dans des fûts de bois, parfois pendant des décennies, et ceux-ci sont, de loin, les plus doux et les plus chers à l'achat.
Le balsamique est un condiment merveilleux et apprécié par les cuisiniers et les chefs du monde entier pour sa douceur vinaigrette complexe et épaisse. Cependant, vous pouvez créer votre propre vinaigre doux concentré à la maison qui imite - mais ne peut jamais remplacer - l'authentique à une fraction du prix. Et c'est tellement facile à faire.
Le vinaigre balsamique à utiliser pour la réduction ne devrait pas être le vinaigre vieilli, mais le vinaigre commercial et beaucoup moins cher, qui tend à être moins sucré et coloré au caramel plutôt qu'à la fermentation. Ils sont excellents à utiliser dans les vinaigrettes et sont parfaits pour faire une réduction balsamique.
Une fois que vous avez fait votre réduction, ses utilisations dans la cuisine sont infinies. De la décoration à l'ajout d'une dimension supplémentaire de saveur à de nombreux plats tels que viandes , poissons , fromages et légumes jusqu'aux fraises (oui, vous avez bien lu) et même à la crème glacée, cette recette est étonnamment polyvalente.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de vinaigre balsamique (comme indiqué ci-dessus)
Comment le faire
- Avant de commencer, tournez le ventilateur de l'extracteur vers le haut ou ouvrez toutes les fenêtres car il y aura des vapeurs de vinaigre assez importantes.
- Mettez le vinaigre dans une casserole non-réactive, de préférence une avec un fond épais.
- Chauffez doucement le vinaigre, lentement, jusqu'à ce qu'il commence à mijoter. Baisser le feu pour faire mijoter le vinaigre et laisser le vinaigre se réduire patiemment. N'essayez pas de vous précipiter, c'est un long processus, et le vinaigre est prêt quand il se transforme en émail sirupeux; il continuera de s'épaissir à mesure qu'il se refroidit, alors enlevez-le de la chaleur un peu avant qu'il ne devienne trop épais. Vous pouvez toujours le repasser sur la chaleur si vous en avez besoin plus épais.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le vinaigre.
- Vous pouvez conserver votre glaçage dans un pot ou une bouteille en verre, et il se conservera pendant plusieurs semaines; le vinaigre n'a pas besoin de réfrigération.
Arômes pour la réduction balsamique
- La recette ci-dessus est pour un vinaigre droit; vous pouvez prendre des libertés créatives en ajoutant des arômes au vinaigre car il réduit.
- Les herbes ajoutent de bonnes saveurs fortes, mais évitez les fines herbes (basilic) car elles risquent de pourrir dans l'acidité et avec la chaleur. Au lieu de cela, utilisez les variétés à tige dure comme le romarin et le thym. Toujours tendre la réduction pour enlever les herbes et les tiges avant d'utiliser ou de stocker.
- Envie d'un peu de douceur supplémentaire, puis ajoutez une cuillère à soupe de miel ou d' agave .
- Une petite épice légère est toujours bonne, surtout les clous de girofle et la cannelle. Ou, même une petite pincée de flocons de chili. Veillez à ne pas en utiliser trop; tu ne veux pas dominer la douceur.
Trois recettes fabuleuses utilisant une réduction balsamique
- Une combinaison classique et que vous trouverez dans toute l'Italie et le reste du monde est une salade de caprese qui se compose de l'exquise mozzarella Buffalo, tomates fraîches grincent, basilic, et ici, arrosé d'une réduction balsamique capiteuse.
- Une façon fabuleuse d'habiller les betteraves est la betterave au balsamique . Avant la cuisson, ils sont arrosés avec du vinaigre et ensuite habillés à nouveau mais avec une réduction balsamique. Délicieux.
- Un parfum et une saveur de miel infusés dans la réduction balsamique de cette tarte aux épinards et aux oignons.