D'abord, ne nous perdons pas dans la traduction. Sambal est un terme générique pour les sauces à base de chili. Nasi goreng signifie "riz frit" . Littéralement, il n'y a rien à propos de nasi goreng qui exige qu'il soit épicé. Mais comme le nasi goreng est un terme malais, le style malais (et je ne veux pas dire malaisien) de la cuisson du riz frit a associé le nasi goreng au riz frit épicé aux saveurs audacieuses. En d'autres termes, que nasi goreng est épicé est plus d'une association culturelle qu'une définition littérale.
Cela dit, passons à cette recette de riz frit sambal . Pour faire la base d'épices, j'ai combiné le sambal oelek (disponible dans les épiceries asiatiques), le galanga écrasé (également disponible dans les épiceries asiatiques), l'ail frais, l'oignon, la feuille de lime kaffir et la citronnelle. Pouvez-vous imaginer l'arôme?
Bien sûr, vous pouvez aller frais tout le chemin et utiliser des piments frais au lieu de sambal oelek . Mais parce que sambal oelek est déjà un mélange d'épices, les piments seuls ne le feront pas. Vous devrez avoir une myriade d'autres épices comme les clous de girofle, le cumin, le gingembre ... Quant au galanga , même en Asie du Sud-Est, il n'est pas toujours facile à trouver. Donc, vous avez l'idée. Les composants achetés en magasin de la pâte d'épices sont pour plus de commodité.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe sambal oelek
- 1 cuillère à soupe de galanga écrasé
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 2 cuillères à soupe d'échalotes hachées
- 1 feuille de lime kaffir, roulée puis tranchée en fines lanières
- 1 tige de citronnelle (voir
- conseils
- ) , finement tranché
- 3 cuillères à soupe. d'huile de cuisson
- 1 tasse de viande cuite coupée en dés (les restes de viande que vous mangerez seront excellents)
- 1 petite carotte, pelée et hachée
- environ 1/4 tasse d'échalotes finement tranchées
- 2 à 3 cuillères à soupe de pâte de soja (ou sauce soja)
- 4 tasses de riz cuit froid, agité ou légèrement frotté pour séparer les grains
- sel, au goût
- oeufs frits et coriandre coupée, pour garnir
Comment le faire
- Faites le sambal. Placer le sambal oelek , le galanga , l'ail, les échalotes, la feuille de lime kaffir et la citronnelle dans un mélangeur ou un robot culinaire et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit pâteux. Vous pouvez également le faire avec un mortier et un pilon.
- Chauffer le sambal dans un wok ou une poêle à frire; Sauter (à feu moyen-doux, s'il vous plaît!) jusqu'à ce que les solides se séparent de l'huile et le mélange sent légèrement grillé et très aromatique. Ajouter la viande et la carotte. Assaisonnez avec la pâte de soja. Sauté (à très haute température!) Pendant environ une demi-minute. Ajouter le riz et les oignons verts. Assaisonnez avec du sel. Sauté jusqu'à ce que le riz soit bien chaud et que la couleur soit uniforme.
- Pour servir, verser du riz frit dans une assiette, garnir d'un œuf frit et saupoudrer de coriandre hachée.