Ne pas gâcher le thon frais en faisant trop cuire
Trucs et astuces pour cuisiner le thon
• Ce petit morceau de gras et de saveur forte fait également du thon un choix parfait pour fumer. Le thon frais est souvent comparé au steak de boeuf, en raison de la belle couleur rouge et de la texture semblable à la viande.
• Le thon de qualité sushi a généralement été surgelé dans les deux heures suivant sa capture. Le thon frais congelé décongelé ne se dégrade généralement pas en saveur ou en texture par rapport à la fraîcheur du bateau, alors n'hésitez pas à l'acheter congelé sur un marché réputé.
• Le thon le plus fin est réservé à la consommation crue, comme dans les sushis ou les sashimis. Si vous faites cuire du thon frais à la maison, il devrait idéalement être cuit à mi-saignant, saisi très rapidement à feu vif, de préférence sur une grille. Si vous ne pouvez pas manipuler du thon de taille moyenne, au moins ne le faites pas trop cuire. Cuire jusqu'à ce que la chair change de couleur et ne soit plus translucide. La surcuisson va s'assécher et ruiner cet investissement culinaire coûteux.
• Le thon en conserve est appelé tunafish (notez qu'il n'y a pas d'espace entre les deux). C'est une agrafe de placard dans la plupart des ménages. Un drainé de 6 onces peut donner 2/3 à 3/4 tasse de chair à des fins de mesure, bien qu'il puisse varier selon le fournisseur.
• Vous trouverez du thon en conserve emballé dans de l'huile, de l'eau ou même des sauces aromatisées. Le liquide est drainé avant d'être utilisé pour la plupart des applications. Pour des bouillons et des sauces plus riches et plus savoureux, incorporer le liquide du thon en conserve dans la recette si votre régime le permet.
• Le thon peut être substitué dans la plupart des recettes de saumon , à la fois en conserve et frais.
Plus sur le thon:
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Recettes de thon en conserve
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