01 de 09
Comment faire des amandes confites maison
J.McGavin On ne les trouve pas souvent aux États-Unis, les amandes de sucre brûlées sont appelées "gebrannte Mandeln" en allemand et sont le plus souvent achetées sur les marchés en plein air tels que "Kirmes" "Schuetzenfeste" ou "Weihnachtsmaerkte".
Les amandes de sucre brûlées sont des noix enrobées de sucre caramélisées, habituellement cuites fraîches dans des bouilloires en cuivre au festival. Parfois, vous pouvez les acheter encore chaud, mais ils deviennent plus durs, comme fragiles, lorsqu'ils sont complètement frais. Servi dans de petits cônes de papier en portions de 100 grammes, "gebrannte Mandeln est un régal que vous ne devriez pas laisser passer si vous les voyez sur un stand.
Vous pouvez recréer ces délices à la maison si vous êtes si enclin. Ils sont simples à faire mais prennent environ 30 minutes de soins attentifs.
Faire un papier cône (Papiertüte) pour emballer vos bonbons - voir ici .
02 de 09
Ce que vous devez faire des amandes de sucre brûlées
J.McGavin Les "Gebrannte Mandeln" sont des amandes enrobées de sucre aromatisées à la cannelle et à la vanille. Les meilleurs sont fabriqués à partir d'amandes de Largueta d'Espagne, de cannelle de Ceylan et de vraie gousse de vanille. Cependant, les amandes californiennes, les plus facilement disponibles, font également un produit respectable. Vous aurez besoin des ustensiles et des ingrédients suivants:
- 4 à 6 qt. pot lourd (PAS une poêle antiadhésive)
- Une cuillère en bois
- 1 3/4 tasse (12 oz) d' amandes entières crues
- 1/3 tasse de sucre, plus 3/4 tasse de sucre
- 1/2 gousse de vanille
- 1/3 tasse d'eau
- 1 cuillère à café de cannelle
Mors, grattez l'intérieur de la gousse de vanille et ajoutez-le au 1/3 de tasse de sucre. Nous avons mis le nôtre à travers un tamis avec le sucre pour briser les graines collantes et bien mélanger. Mettre de côté.
Au lieu de le jeter, vous pouvez toujours mettre le reste de la gousse de vanille avec votre sucre vanillé pour stimuler son arôme.
03 de 09
Mélanger le sucre, l'eau et la cannelle
J.McGavin Ajouter le 3/4 tasse de sucre, 1/3 tasse d'eau et 1 cuillère à café de cannelle à la casserole lourde et le régler sur feu moyen. Remuer pour mélanger, puis porter à ébullition avant d'ajouter les amandes.
04 de 09
Ajouter les amandes à la poêle
J.McGavin Ajouter les amandes à la casserole après que l'eau de sucre arrive à ébullition. Remuez à feu vif, pour faire bouillir l'eau.
05 de 09
Les amandes et le sucre se dessèchent
J.McGavin Le sucre va enfin se dessécher et les amandes prendront une teinte gris-brun. Continuez à remuer, de sorte que les amandes ne brûlent pas sur le fond de la casserole.
Tournez la chaleur sous la casserole à moyen ou moyen-bas, pour empêcher le sucre de brunir trop vite et de brûler.
06 de 09
Le sucre caramélise sur les amandes
J.McGavin Tourner le brûleur à moyen-bas.
À ce stade, le sucre se réchauffe et commence à fondre. Il est déjà marron de la cannelle, il est donc difficile de voir le changement de couleur. Continuez simplement à remuer, de sorte que les amandes soient dorées uniformément et que la moitié du sucre soit fondue et donne aux amandes un pelage brillant.
07 de 09
Maintenant, ajoutez le sucre à la vanille aux amandes
J.McGavin Une deuxième couche de sucre est ajoutée à ce stade.
Verser le 1/3 tasse de sucre sur les amandes et mélanger. Continuez à remuer, en regardant le sucre fondre et enrober les amandes.
Amandes fraîches vont commencer à craquer ou à éclater maintenant. C'est de l'eau résiduelle dans l'eau en expansion ou s'échappant. Si les amandes sont plus vieilles, il n'y aura pas autant de bruit.
Continuez à remuer jusqu'à ce que les amandes soient assez brillantes, mais encore un peu grumeleuses. Ils resteront ensemble mais vous les séparerez plus tard. Quand ils sont brillants, mais pas brûlés (cela prend soin de regarder et de décision) retirer du feu.
08 de 09
Répartir les amandes enrobées de sucre sur une feuille de biscuit
J.McGavin Répartir les amandes sur une plaque à biscuits. Ils sont très chauds, n'utilisez donc qu'une cuillère. Vous pouvez également utiliser une feuille de beurre ou une plaque à biscuits beurrée, mais ici, nous avons utilisé une plaque à biscuits antiadhésive.
Pendant qu'ils refroidissent, continuez à les séparer. Quand ils sont assez cool, continuez à les casser avec vos doigts jusqu'à ce qu'ils soient tous séparés.
09 de 09
Comme les amandes refroidissent, ils durcissent
J.McGavin Les amandes de sucre brûlées peuvent être mangées chaudes, mais quand elles sont complètement refroidies, le revêtement de sucrerie durcit à un craquement gentil. Conservez-les dans un récipient sec et fermé. Ils se conservent pendant plusieurs semaines si vous pouvez vous abstenir de les manger, mais les amandes finissent par rancir, alors ne les gardez pas trop longtemps.
Voici une vidéo de 3 minutes d'amandes en préparation pour la vente dans une bouilloire en cuivre et un mélangeur de fantaisie. Il montre une troisième couche de sucre sur les amandes mais ils expliquent que c'est difficile à recréer à la maison.
Si vous avez besoin d'un enrobage plus épais, retirez les amandes dans un tamis, faites fondre une autre tasse de sucre dans la casserole et remettez les amandes au sucre caramélisé, en remuant bien. Ajouter plusieurs spritz d'eau pour aider le manteau de sucre uniformément. Étendre sur une plaque à biscuits et laisser refroidir comme indiqué.
Le nettoyage est très facile. Remplissez la casserole avec de l'eau et laissez tremper quelques minutes. Le sucre se dissout dans l'excès d'eau et est facile à enlever.