Le poisson-beurre, également connu sous le nom de pomfret ou de poisson-pomfret blanc, est sain et délicieusement tendre lorsqu'il est cuit à la vapeur ou cuit au four (la recette fournit des instructions pour les deux méthodes de cuisson). Cette recette de pomfret est très facile à réaliser, et les résultats sont délicieux. Si vous avez des feuilles de bananier, enveloppez le poisson dans une feuille de bananier avant de le faire cuire (une feuille d'étain peut être utilisée comme substitut).
Cette recette comprend également une recette spéciale de sauce de poisson thaïlandaise qui est terriblement thaïlandaise. Alors essayez cette recette de poisson facile - vous ne serez pas déçu!
Ce dont vous aurez besoin
- 2 butterfish (aussi appelé "pomfret" ou "pomfret blanc", décongelé si congelé)
- 2
- feuilles de bananier (2 feuilles de papier d'aluminium si le poisson est cuit à la vapeur)
- 1/4 c. sel de mer
- 1 cuillère à soupe. citron (frais, ou jus de citron vert)
- Pour la sauce de poisson:
- 2 oignons verts (ou au printemps, tranchés, y compris la tige verte)
- 1/2 à 1 piment rouge (frais, selon la façon dont vous le voulez)
- 3
- feuilles de lime kaffir (découper la tige centrale dure et n'inclure que la feuille molle)
- 3 à 4 gousses d'ail (hachées, ou 1/2 cuillère à soupe d'ail en purée)
- 1 cuillère à soupe. citron (ou jus de citron vert)
- 2 cuillères à soupe. sauce poisson
- 1/2 tasse de basilic (feuilles fraîches, légèrement tassées)
- 4 cuillères à soupe huile de noix de coco (noix, amande, olive ou autre huile saine et bonne saveur)
- Facultatif: 1 c. beurre (ceci rend la sauce plus riche)
- 2 cuillères à soupe.
- sauce soja
- Garnir: citron vert (tranches)
- Garnir: citron (tranches)
- Pour les garnitures:
- Garnir: basilic
- Garniture: oignons nouveaux (frais, coupés finement dans le sens de la longueur)
- Garniture: chili (coupe fraîche)
Comment le faire
- Si le poisson a déjà été nettoyé, passez cette étape et passez à # 2. Pour nettoyer le poisson: Posez-le à plat sur une planche à découper. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez environ 1/4 de pouce de la partie inférieure du poisson - la section entre la tête et l'ailette inférieure. Maintenant, faites glisser votre couteau dans cette coupe pour ouvrir la poche intérieure du poisson. À l'aide de votre index, pénétrez et sortez les tripes de cette poche et jetez-les. Ensuite, rincez bien le poisson avec de l'eau, mettez-le de côté et faites de même pour les autres poissons.
- À l'aide d'un couteau tranchant, marquez le poisson en faisant quelques entailles verticales (3 à 4) sur les deux côtés du poisson. Couper à travers la peau jusqu'à ce que votre couteau atteigne l'os / côtes.
- Presser le jus de citron ou de citron vert sur le poisson, puis saupoudrer de sel.
- Couper la feuille de banane en 2 "feuilles" assez grandes pour envelopper le poisson individuellement. Placer le poisson au centre de la feuille et l'envelopper (comme s'il s'agissait d'un cadeau). Pour garder la feuille fermée, il suffit de la tourner vers le bas. Si vous n'avez pas de feuille de banane, enveloppez-la d'une feuille d'étain.
- Pour cuire le poisson à la vapeur: Placez le poisson emballé directement dans un cuit-vapeur en bambou (ou un autre type de vapeur), côté couture vers le haut. Une fois dans le bateau, ouvrez la feuille ou la feuille de banane afin que la vapeur puisse pénétrer dans le poisson. Couvrir le vaporisateur avec le couvercle et cuire à la vapeur à feu vif pendant 10 minutes. Note: Si votre bateau à vapeur est petit, vous devrez mettre le poisson à la vapeur un à la fois, en gardant le premier chaud dans le four pendant que vous faites cuire le second.
- Pour le poisson cuit au four: Placer le poisson enveloppé de feuilles de bananier dans une cocotte en verre (non couverte) et cuire dans un four préchauffé à 375 ° F pendant 12 à 15 minutes. Si vous utilisez du papier d'aluminium, vous pouvez placer le poisson emballé (côté couture vers le haut) directement sur la grille du four, ou le placer dans un plat si vous craignez que certains jus puissent s'échapper.
- Pendant que le poisson cuit, préparez la sauce en plaçant tous les ingrédients de la sauce dans un robot culinaire ou un hachoir (si vous n'en avez pas, hachez-le le plus finement possible et mélangez-le). Traiter bien.
- Verser la sauce dans une casserole et chauffer doucement. Vous n'avez pas besoin de faire bouillir la sauce, il suffit de la réchauffer.
- Faites un test de goût, en ajoutant plus de sauce de poisson si elle n'est pas assez salée, ou plus de jus de citron / citron vert si elle est trop salée. Si ce n'est pas assez épicé, ajoutez plus de piment fraîchement coupé.
Suggestions de service
- Pour les repas décontractés: Laissez le poisson dans la feuille de banane (il suffit de verser les jus supplémentaires). Soulevez délicatement à la fois le poisson et la feuille de bananier (un élévateur à œufs fonctionne bien pour cela) et placez-les sur une assiette. Versez la sauce ou servez-la séparément, en la couvrant avec le poisson pendant que vous mangez. Garnir de basilic frais, d'oignons nouveaux et de chili fraîchement coupé, si désiré.
- Pour les occasions formelles: Coupez une «feuille» fraîche de feuille de bananier. Rincez-le avec de l'eau chaude (cela le nettoiera et le "verdissez"), séchez-le et placez-le sur une assiette. Soulevez le poisson de la feuille utilisée et placez-le sur le frais, puis versez la sauce. Garnir de tranches de citron ou de lime, de basilic frais, d'oignon ou de piment, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1890 |
| Graisse totale | 57 g |
| Gras saturé | 41 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 109 mg |
| Sodium | 3 211 mg |
| Les glucides | 322 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 40 g |