Fondant aux framboises est fait avec des framboises fraîches, donc il emballe beaucoup de saveur dans ces crèmes de framboise lisse. Ils sont délicieux par eux-mêmes, mais ces fondants à la framboise sont encore mieux trempés dans le chocolat. Soyez sûr de vérifier ce tutoriel photo montrant comment faire fondant si vous avez des questions sur la fabrication de fondant à l'ancienne.
Cette recette demande de l'acide citrique , ce qui ajoute une acidité agréable. On peut le trouver dans de nombreux magasins de pâtisserie spécialisés et dans de grandes épiceries - j'ai trouvé le mien dans la section des épices en vrac d'une épicerie à proximité. Il peut être omis, mais le fondant pourrait manquer une "morsure" fruitée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tasse de crème
- 3 cuillères à soupe de sirop de maïs léger
- 3 tasses de sucre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1/8 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 tasse de framboises congelées fraîches ou décongelées
- 1/2 cuillère à café
- acide citrique
- 1/3 tasse de crème de guimauve
- En option: colorant alimentaire rose ou rouge
- Revêtement de bonbon de 1 livre (blanc ou chocolat)
Comment le faire
1. Mettre la crème, le sirop de maïs, le sucre, le sel, le bicarbonate de soude et les framboises dans une casserole moyenne à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve, puis brosser les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide pour empêcher la formation de cristaux de sucre. Insérer un thermomètre à bonbons .
2. Faites cuire le bonbon sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre indique 240 degrés F (115 C). Une fois qu'il a atteint la bonne température, retirez-le du feu et sortez le thermomètre.
3. Versez le bonbon sur une plaque à pâtisserie graissée et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il soit juste chaud au toucher. Selon la température de la pièce, cela peut prendre de 10 à 20 minutes.
4. Une fois chaud, mais plus chaud, saupoudrez l'acide citrique sur le dessus et incorporez la crème de guimauve et quelques gouttes de colorant alimentaire rose ou rouge. Le colorant alimentaire est facultatif, mais sans lui les bonbons sont plus d'un rose rougeâtre terne.
5. Commencer à mélanger le tout avec une cuillère en bois. C'est ce qu'on appelle «écrémage» le fondant et il fonctionne mieux si vous vous déplacez dans un motif de 8, raclant le fondant ensemble, le façonnant en 8, puis raclant au centre.
6. Lorsque vous crémez le fondant, il va de brillant et translucide à brillant et opaque et commence à devenir plus épais. Continuez à travailler, et il finira par perdre son éclat et devenir plus opaque et avoir une texture ressemblant à du caramel et une finition terne. Ce processus d'écrémage prend un certain temps, peut-être 20 minutes, alors préparez-vous et alternez les bras si nécessaire.
7. Une fois que le fondant est épais et rigide, testez-le en faisant rouler un morceau dans une boule. Si elle tient sa forme et ne s'effondre pas, le fondant est prêt. Si ce n'est pas le cas, continuez à travailler avec la cuillère jusqu'à ce qu'elle soit assez raide. Vous pouvez soit l'envelopper dans une pellicule plastique et la conserver à température ambiante, soit la rouler en boules immédiatement pour la tremper.
8. Si vous l'avez roulé en boulettes, rangez-les dans le réfrigérateur pour les raffermir pendant que vous faites fondre le revêtement de bonbons dans le four à micro-ondes.
9. Une fois le revêtement fondu, tremper les centres de fondant de framboise dans le chocolat, un à la fois, et placer les centres trempés sur une plaque de cuisson recouverte de papier d'aluminium ou ciré pour la prise.
Saupoudrez les dessus avec les décorations désirées pendant que le chocolat est encore humide.
10. Placez le plateau dans le réfrigérateur pour durcir le chocolat pendant environ 15 minutes. Conserver le fondant aux framboises trempé dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines, puis laisser revenir à température ambiante avant de servir pour le meilleur goût et la meilleure texture.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 306 |
| Graisse totale | 14 g |
| Gras saturé | 8 g |
| Graisse insaturée | 4 g |
| Cholestérol | 15 mg |
| Sodium | 20 mg |
| Les glucides | 45 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 2 g |