Doux à fort, trouvez le meilleur thon à votre goût
Au cours des dernières années, nous avons réalisé que lorsqu'il s'agit de thon, il y a beaucoup plus que du thon en conserve. Il y a en réalité un certain nombre de variétés de thon 15 pour être exact, mais vous êtes plus susceptible de rencontrer seulement ces quatre espèces: le thon rouge, l'albacore (aussi appelé ahi), le listao et le germon.
Les poissons eux-mêmes varient en taille et en couleur, avec le thon rouge étant le plus gros avec la chair rouge foncé, à la bonite, un poisson plus petit et plus léger.
Certaines variétés sont meilleures crues dans les sushis tandis que d'autres sont idéales pour la mise en conserve. Les variétés sont très différentes les unes des autres, il est donc important de lire attentivement votre recette avant de remplacer une sorte de thon par une autre.
Thon blanc
C'est la variété avec la chair la plus légère et la saveur la plus douce. Il est généralement conservé en conserve sous forme de thon blanc et vendu à un prix plus élevé que le thon léger. Le taux de mercure dans le thon germon est près de trois fois plus élevé que celui du listao, indique l'Environmental Defense Fund, et il est donc recommandé que les jeunes enfants et les femmes enceintes et allaitantes surveillent leur consommation.
Thon rouge
C'est généralement la variété de choix pour les connaisseurs de thon frais. Il a un peu plus de gras, donc plus de saveur, que les autres variétés. Lorsque le thon rouge est mature, la chair est rouge foncé, avec une apparence similaire à celle du boeuf cru. Cette variété est la plus grande, avec le plus grand poisson enregistré pour avoir atteint environ 1600 livres.
La majeure partie de la récolte de thon rouge est exportée au Japon et vendue à un prix élevé pour le sashimi.
Thon listao
Comme vous pouvez l'imaginer à partir de son nom, ce poisson aime sauter et sauter à la surface de l'océan. Cette variété est généralement en conserve et est connue sous le nom de thon léger en morceaux. Il a généralement la saveur la plus forte et la plus haute teneur en matière grasse et est également la plus petite variété, dépassant rarement plus de 25 livres.
Il est connu comme la bonite arctique et la bonite séchée aku est connue comme katsuobushi et est utilisée dans la cuisine japonaise.
Thon à nageoires jaunes (ou Ahi)
Aussi connu sous le nom de thon ahi, l'albacore est moins cher que le thon rouge, mais il est presque aussi bon. L'albacore est également plus commun et facile à trouver dans l'épicerie ou le marché aux poissons. Il est rose pâle, avec une saveur un peu plus forte que le germon. Il est également souvent en conserve.
Cuisiner avec du thon
Tout le monde connaît la fameuse salade de thon, t una fondu et la cocotte de thon . Mais il y a tellement d'autres façons de cuisiner le thon , y compris la salade niçoise (une salade composée de thon, olives, haricots verts, pommes de terre et œufs durs avec une délicieuse sauce aux anchois), steaks au thon poêlés et thon épicé sushi burgers . Si vous utilisez des steaks de thon crus, il est important de ne pas trop cuire. Le poisson a meilleur goût lorsqu'il est rare au centre (mais bien sûr, cuire à votre goût). Si vous cherchez à faire quelque chose hors de l'ordinaire avec du thon en conserve, pensez aux œufs farcis au thon , au risotto au thon ou aux poivrons farcis au thon .