La petite câpre est une saveur lourde, acidulée, salée et aromatique
Les câpres sont les boutons floraux non-maturés de Capparis spinosa ou Capparis inermis . Ces plantes pérennes piquantes sont originaires de la Méditerranée et de certaines parties de l'Asie. Leur utilisation remonte à 2000 avant JC, où ils sont mentionnés comme un aliment dans l'épopée sumérienne de Gilgamesh.
Brillées ou séchées, les câpres sont appréciées pour l'éclat de saveur qu'elles donnent aux aliments, une saveur décrite comme citronnée, olive et définitivement salée.
Ils font des ajouts amusants à une grande variété de recettes, y compris les plats de poisson, les tapas, les pâtes et les sauces. Une fois que vous commencez à cuisiner avec des câpres, vous ne serez pas en mesure d'arrêter!
Comment les câpres sont faites
Après avoir récolté les boutons floraux non mûrs, ils sont séchés au soleil puis décapés dans du vinaigre, de la saumure, du vin ou du sel . Le durcissement fait ressortir leur saveur acidulée de citron d'une manière similaire aux olives vertes .
La taille des bourgeons varie de minuscule (environ la taille d'un petit pois vert bébé) à la taille d'une petite olive. La plus petite variété du sud de la France, appelée nonpareil , est la plus prisée et vient avec une étiquette de prix tout aussi remarquable. Vous trouverez également des câpres de Surfines, qui sont un peu plus grandes. Les plus gros câpres sont plus forts en saveur et plus acides, il est donc préférable de les hacher avant de les ajouter aux recettes.
Puisque les bourgeons de câpres sont cueillis à la main, le coût d'un petit pot peut sembler excessif. Les graines de capucine marinées sont un substitut pratique.
Vous pourriez également essayer de faire les câpres de votre propre pauvre à la maison.
Il est important de noter que les câpres ne sont pas les mêmes que les baies de câpres, qui sont les fruits (pas les bourgeons floraux) du câprier. Ils sont plus gros que le plus gros, à peu près de la taille d'une olive, et attachés à une longue tige ressemblant à une cerise.
Les baies de câpres ont de très petites graines à l'intérieur qui sont similaires aux graines de kiwi. Lorsqu'ils sont marinés, ils font une garniture intéressante pour les cocktails mary sanglants et les martinis .
Cuisiner avec des câpres
Les câpres ont longtemps été un favori dans la région méditerranéenne. Les petits bourgeons verts donnent une saveur aigre et salée piquante aux salades, aux vinaigrettes, aux sauces, aux légumes et à une variété de plats principaux.
Les câpres sont particulièrement communes dans la cuisine italienne, comme dans les pâtes puttanesca et poulet piccata . Les Français les ajoutent au skate Meunier avec du beurre bruni. En Inde, les fruits et les bourgeons de la plante sont décapés.
La salade de vinaigre est un excellent complément au poisson, en particulier les poissons riches comme le saumon . Les câpres sont également non négociables quand il s'agit d'un bagel avec nova lox et fromage à la crème (style New York).
Beaucoup de recettes appellent à rincer les câpres pour enlever une partie du vinaigre, ce qui permet à la véritable saveur de la câpre à traverser. Vous remarquerez également que les câpres sont généralement ajoutés au plat vers la fin du processus de cuisson. Cela permet aux câpres de conserver leur forme et de conserver leur goût caractéristique.
Recettes de câpres que vous devez essayer
Comme mentionné, les câpres sont fantastiques avec du poisson. Assez souvent, vous les trouverez avec du citron, ce qui complète leur saveur naturelle de citron-olive.
Essayez ce thon grillé avec une recette de sauce aux câpres au citron ou, pour une véritable aventure culinaire, le vitello italien tonnato (veau à la sauce thon-câpres) . Pour une recette sans le citron supplémentaire, le câpres grillé et le saumon d'aneth est un que vous ne voudrez pas manquer.
Lorsque vous servez une salade, mélangez une vinaigrette aux câpres tahini et saupoudrez-la sur vos légumes verts. C'est une recette facile et a un bon zing, vous trouverez une utilisation pour d'autres repas.
Les câpres sont également un ingrédient essentiel pour un certain nombre de tapas espagnoles. Par exemple, leur saveur acidulée s'accorde parfaitement avec le fromage de chèvre, le paprika, l'ail et les tomates séchées au soleil .
Quand vient l'heure du déjeuner, considérez une recette comme ces simples pâtes aux câpres, aux olives et aux pignons de pin . Pour un dîner chic, vous aurez certainement envie de vous essayer à un carré d'agneau avec une sauce aux herbes et aux câpres .
Utilisez ces recettes comme source d'inspiration et une introduction à la saveur unique des câpres. Une fois que vous vous serez familiarisé avec ces petits morceaux, vous saurez exactement lequel de vos plats préférés ils peuvent améliorer.