Il est très probable qu'à un certain moment de votre vie vous avez mangé quelque chose de sucré-salé. Si vous avez mangé aigre-doux, vous avez presque certainement mangé le style cantonais aigre-douce et il y avait du porc ou du poulet. Mais avez-vous déjà essayé le "Shanghai Style Sweet and Sour Pork"?
Le porc aigre-doux de style Shanghai est l'un de mes plats préférés et c'est un plat que mon grand-père cuisinait pour moi quand j'étais enfant. Mon grand-père était un grand cuisinier et cela combiné avec tout son amour m'a fait tomber follement amoureux de ce plat.
Pour être très honnête avec vous, je ne suis pas vraiment un fan de porc aigre-doux qui est fait avec du ketchup (style cantonais). Je pense juste que le porc aigre-doux basé sur le ketchup est trop fort pour moi mais j'aime ce porc aigre-doux de style de Changhaï.
Ce plat utilise "vinaigre noir" au lieu de vinaigre de riz et vous pouvez utiliser n'importe quel type de sucre que vous voulez pour ce plat. Personnellement, je préfère utiliser du sucre demerara ou du sucre de roche pour ce plat, car ces deux types de sucre ont beaucoup plus de goût que le sucre en poudre.
Le vinaigre noir est généralement associé à la ville de Zhenjiang, en Chine. Le vinaigre noir est un vinaigre mature. C'est comme du vinaigre balsamique dans la cuisine chinoise. Il est fabriqué à partir de sorgho, de pois, d'orge, de son et de paillettes. Il existe différents types de vinaigre noir et certains ajoutent des fruits et légumes pendant le processus de fabrication pour lui donner une saveur différente. En plus de faire ce plat, vous pouvez utiliser du vinaigre noir comme trempette pour les boulettes, l'ajouter dans les soupes pour ajouter une saveur supplémentaire et faire différentes sortes de sauce.
Certains des avantages pour la santé du vinaigre noir sont:
Réduit le cholestérol, prévient le cancer, améliore votre niveau d'énergie, désintoxique votre corps et aide votre système digestif, et plus encore.
Vous pouvez utiliser des côtes de porc coupées en petits cubes si vous voulez (j'ai cuisiné ce plat avec des côtes de porc pour mon livre de cuisine "Home-Style Chinese Cooking") ou du ventre de porc (mon choix préféré), longe de porc ou épaule rôtie . Si vous n'aimez pas du tout le porc, vous pouvez remplacer le porc par du blanc de poulet coupé en dés.
Pour gagner du temps lors de la préparation de ce plat, vous pouvez faire mariner le porc la veille et le faire cuire le lendemain. Pour plus de recettes de sauce aigre-douce s'il vous plaît jeter un oeil à l'article " sauce aigre-douce ".
Ce dont vous aurez besoin
- 1 3/4 livres / 800 grammes de poitrine de porc (sans peau et coupé en cubes)
- 2 pintes d'eau (pour faire cuire le ventre de porc)
- 2 tranches de gingembre
- Huile 750 millilitres (pour frire le porc)
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à soupe de sauce soya légère
- 1 cuillère à soupe de vin de riz
- 1 cuillère à café de sel
- Pour la pâte:
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère à soupe de farine de maïs
- 1 cuillère à soupe de farine
- Pour les assaisonnements:
- 3 cuillères à soupe d'eau
- 3 cuillères à soupe de sucre demerara (Vous pouvez utiliser du sucre en poudre ou du sucre à la place du sucre demerara)
- 2 cuillères à soupe de sauce soja légère
- ½ cuillères à soupe de sauce soja foncée
- 2 cuillères à soupe de vinaigre noir
Comment le faire
- Marinade de porc avec marinade pendant quelques heures.
- Faire bouillir 1,25 litre d'eau et 2 tranches de gingembre dans une marmite et ajouter le ventre de porc. Porter à ébullition d'abord puis laisser mijoter pendant 1 heure. Égoutter l'eau.
- Mélangez l'étape 2 du ventre de porc avec tous les ingrédients pour la pâte.
- Faites chauffer 750ml d'huile dans un wok ou une casserole profonde. Faites frire le ventre de porc jusqu'à ce qu'il soit doré, sortez de l'huile et égouttez l'huile.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'eau et 3 cuillères à soupe de sucre demerara et faites cuire jusqu'à ce que l'eau et le sucre se transforment en sirop épais.
- Tournez le feu à température moyenne. Ajouter le ventre de porc et continuer à remuer pendant quelques minutes jusqu'à ce que le sirop semble avoir recouvert le ventre de porc.
- Ajouter la sauce soja légère et continuer à remuer pendant 1-2 minutes.
- Ajouter le vinaigre noir et continuer à remuer pendant 1 minute. Prêt à servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 765 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 16 g |
| Cholestérol | 224 mg |
| Sodium | 1 986 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 62 g |