Cette recette de "filet de poisson aigre-doux" est originaire de Chine orientale. Il est préférable d'utiliser du «poisson blanc» comme la morue, l'aiglefin, le bar ou la lotte. J'aime personnellement utiliser la baudroie pour faire ce genre de plat car la lotte n'est pas seulement délicieuse, mais la forme est parfaite pour la coupe et la texture est un peu plus solide que les autres sortes de poissons. Cela signifie qu'une fois que vous avez cuit le poisson, il ne devient pas pâteux ou feuilleté. Il ne sèchera pas non plus pour que vous puissiez goûter à la belle jutosité du poisson après qu'il a été frit. Mais si vous ne pouvez pas vous procurer de lotte ou même si vous ne l'aimez pas, vous pouvez choisir parmi l'un des autres poissons d'en haut, c'est entièrement à vous.
Pour la recette aigre-douce, vous pouvez entièrement suivre cette recette ou autrement, vous pouvez jeter un oeil à un autre article " sauce aigre-douce ". Cet article contient trois différentes sortes de recettes de sauce aigre-douce.
En raison de cette recette impliquant la cuisson à frire, si vous ne savez pas quoi faire, vous pouvez jeter un oeil à l'article " Techniques de cuisson frites dans la cuisine chinoise ". Soyez très prudent lorsque vous faites frire de la nourriture.
Vous pouvez échanger les légumes ou les fruits supplémentaires que vous souhaitez, tels que l'ananas, différentes couleurs de poivrons, des tranches de carottes, des oignons, etc.
Ce dont vous aurez besoin
- Filets de poisson de 1 livre (comme la morue, l'aiglefin ou le bar)
- 4 oz mangetout (pois mange-tout)
- 1 poivron rouge
- 1 cuillère à soupe de gingembre (haché finement)
- 2 cuillères à soupe d'oignons verts (hachés en diagonale)
- 2 à 4 tasses d'huile (pour la friture)
- Pour la marinade:
- 1 cuillère à café de sel
- 1 gros blanc d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- Pour la sauce:
- 1 tasse de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de lumière
- sauce soja
- 1 cuillère à soupe de vin de riz chinois (ou de sherry sec)
- 2 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de vin rouge ou blanc)
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau)
Comment le faire
- Rincez les filets de poisson et séchez. Couper en carrés de 2 pouces. Ajouter le poisson aux ingrédients de la marinade, en utilisant vos doigts pour mélanger les ingrédients et en ajoutant la fécule de maïs en dernier. Mariner le poisson pendant 15 minutes.
- Pendant que le poisson marine, préparez la sauce et les légumes. Dans un petit bol, mélanger le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin de riz ou le sherry, la pâte de tomate, le vinaigre et le sucre. Dans un petit bol séparé, dissoudre la fécule de maïs dans l'eau.
- Blanchir les pois mange-tout dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils deviennent vert clair. Plongez brièvement dans l'eau froide. Bien égoutter. Couper le poivron en deux, retirer les graines et les couper en cubes.
- Chauffer l'huile entre 360 et 370 degrés Fahrenheit. Ajouter les cubes de poisson marinés. Faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer et égoutter sur des serviettes en papier.
- Retirez tout sauf 2 cuillères à soupe d'huile du wok. Ajouter le gingembre et l'oignon vert et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit aromatique (environ 30 secondes). Ajouter les pois mange-tout. Sauté pendant une minute et ajouter les poivrons rouges.
- Poussez les légumes sur les côtés du wok et ajoutez la sauce au milieu. Porter à ébullition. Ajouter la fécule de maïs et le mélange d'eau, en remuant pour épaissir. Servir le poisson sur un plateau, recouvert de la sauce aigre-douce et des légumes.
Edité par Liv Wan
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 167 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 42 mg |
| Sodium | 520 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 22 g |