Styles de bière 101

Toutes les bières sont soit Ales ou Lagers

Naviguer sur le vaste marché de la bière d'aujourd'hui peut être difficile et confus. Il y a plus de styles et de sous-styles, de noms spéciaux et de nouvelles étiquettes que jamais auparavant.

La seule chose que vous devez savoir est que toute la bière tombe dans l'une des deux catégories: Ale ou Lager. Cela peut sembler une revendication peu probable quand vous essayez de choisir parmi l'incroyable éventail de bières disponibles, mais c'est vrai.

Il y a aussi quelques «styles hybrides» qui utilisent des méthodes de brassage traditionnelles des deux, mais même ceux-ci peuvent être clairement distingués comme une bière ou une lager basée sur la levure utilisée pour les fermenter.

Tout commence avec la levure

C'est la levure qui fait la différence entre la bière et la bière blonde.

Les levures de bière floculent au sommet de la cuve de fermentation. Ils prospèrent généralement à des températures comprises entre 60 et 72 degrés Fahrenheit.

Les levures Lager ont plus de succès à des températures plus basses (typiquement de 46 à 55 degrés Fahrenheit) et floculent plus près du fond de la cuve de fermentation. Les levures Lager ont également tendance à fermenter plus agressivement, laissant moins de douceur et de saveur résiduelles que les ales.

La différence ne s'arrête pas à la levure, cependant. Les autres techniques de brassage pour chaque style sont aussi importantes que la levure utilisée.

Après la fermentation, les bières ne vieillissent généralement pas plus de quelques semaines. Le processus de vieillissement est généralement fait à 40 à 55 degrés Fahrenheit.

Les lagers vieillissent beaucoup plus longtemps, généralement des mois à la fois. Ils sont également âgés à des températures beaucoup plus basses (entre 32 et 45 degrés Fahrenheit).

C'est ce qu'on appelle la superposition et crée une bière plus propre et plus claire.

Breaking It Down: Ale vs Lager

Les processus de brassage des deux différentes sortes de bière - lager, froid et efficace et ale, chaud et complexe - aboutissent à des produits finaux très différents. Bien que les deux soient de la bière, les deux sont aussi différents que les vins rouges et blancs .

Les lagers sont des bières propres et rafraîchissantes, typiquement avec un léger arôme et saveur. Ils sont invariablement servis froids et peuvent s'accoupler facilement avec une grande variété de nourriture.

Les Ales sont des bières complexes et savoureuses. Beaucoup sont servis plus près de la température ambiante et contiennent un arôme et une saveur riches. Leur complexité rend l'appariement plus sélectif, mais très gratifiant.

Comment puis-je dire la différence?

Parfois, la ligne entre la bière et la lager n'est pas si claire pour le buveur de bière occasionnel et toutes les brasseries n'ont pas les manières de le rendre clair sur l'étiquette.

Pour en savoir plus sur chacun, consultez ces pages sur Ale et Lager. Ici vous trouverez plus d'informations sur chaque style et les différentes variétés de chaque bière en leur sein tels que Pilsner, Inde pâle, stout, Hefe-Weizen, etc, y compris leur histoire et leurs traditions, des notes de dégustation et des suggestions d'accords alimentaires, ainsi que notes de homebrewer .

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