Inde Pale Ale (IPA)

L'Inde pâle ale (IPA) est une bière blonde plus houblonnée qui a été brassée pour être légèrement plus élevée en alcool et utilisé les qualités de conservation du houblon pour garder les bières transportées par les marins marchands le long de la route des épices d'Angleterre à l'Inde. La bière blonde de l'Inde est devenue de facto la bière phare du brassage artisanal moderne, et comme la plupart des produits, elle était à l'origine une invention de nécessité.

Histoire

Vers le milieu du 17ème siècle, l'Inde était un style populaire parmi les marchands anglais en Inde, mais l'histoire de l'IPA est difficile à suivre parce que personne ne semblait s'y référer avant Le premier enregistrement dans une publicité australienne de 1829 vendant: "Rum, brandy, et geneva en liaison, Taylor et East India pale ale".

En 1600, la Compagnie des Indes orientales a reçu une charte royale de la reine Elizabeth I pour ouvrir des routes commerciales avec l'Inde pour le coton, le sel, la soie parmi d'autres produits. Et pour les commerçants de la Compagnie des Indes orientales, il y avait peu à faire en Inde quand ils n'achetaient pas et ne vendaient pas de marchandises. Les boissons européennes telles que la bière et le vin étaient chères, rares et difficiles à transporter. Les brasseurs ont commencé à expérimenter avec des méthodes de brassage, conscients que des quantités plus élevées de fermentables produiraient une plus grande teneur en alcool, ce qui aiderait à prolonger la durée de vie de la bière avec de plus grandes quantités de houblon qui serviraient également de conservateur.

George Hodgson, de la Bow Brewery, fut l'un des premiers partisans et exportateurs accrédités de la bière blonde très houblonnée et à plus forte teneur en alcool. Alors que les pâles bières commençaient à gagner des parts de marché avec des styles plus sombres comme les porteurs qui avaient été le style prédominant jusqu'au milieu des années 1600, d'autres brasseries comme Bass Brewery (toujours exploitées aujourd'hui par Anheuser-Busch) commençaient à produire ales pour l'exportation.

Angleterre

Les IPA anglais ont tendance à être de gravité inférieure (et ABV inférieur), ont un profil de malt beaucoup plus fort et des houblons légèrement moins fruités que les IPA américains. Indian Ale de Samuel Smith, un exemple d'un IPA anglais est brassé à 5% ABV.

Bien que les IPA anglais aient gagné en popularité jusqu'à la fin du 19ème siècle, la pression croissante du mouvement de tempérance a commencé à rogner sur les exportations de bière britannique et la domination de l'IPA dans les colonies britanniques a été remplacée par des boissons locales, thé, gin et whisky.

Les houblons East Kent Goldings et Fuggles sont des variétés courantes utilisées dans les IPA anglaises et confèrent à ces bières un caractère chaleureux, épicé et terreux. Généralement, une quantité généreuse de ces houblons est utilisée pendant la fermentation dans un processus appelé «saut à sec» qui confère à la bière l'arôme du houblon.

États Unis

Depuis la réapparition de la bière artisanale dans les années 1970, les brasseurs et les universités américaines ont développé des variétés uniques de houblon conférant aux IPA américains un caractère plus fruité et plus résineux que les IPA anglaises. Des variétés de houblon comme Cascade, Amarillo, Simcoe et d'autres cultivées aux États-Unis sont couramment utilisées pendant la fermentation et produisent des notes de pin et d'agrumes. Ces IPA ont tendance à être plus élevés dans l'alcool à environ 7% ABV.

Des exemples d'IPA américains sont l'IPA (CA) de Racer 5, l'IPA de Lagunitas (CA), le Dogfish Head 60, les IPA de 90 et 120 minutes (DE), l'IPA Centennial des fondateurs et l'API IPA (CA).

Les IPA d'artisanat américain ont également influencé l'innovation de la bière artisanale en Europe, où des brasseurs en Italie et en Belgique ont collaboré avec des brasseries américaines pour produire des styles uniques.