Une bonne purée dépend de la température de l'eau de frappe
"Eau de frappe" est un terme utilisé dans le brassage de la bière qui se réfère simplement à l'eau qui est ajoutée aux grains maltés qui se transforme ensuite en purée. Ce processus est également appelé "mashing in".
Homebrewers doit prêter une attention particulière à la température de l'eau de grève pour s'assurer que tout dans le reste du processus se déroule comme prévu. L'eau chaude active les enzymes dans le malt, ce qui déclenche la transformation de l'amidon dans le grain en sucre fermentescible.
En général, la température cible est comprise entre 148 et 158 F (65 à 70 C), maintenue pendant une heure.
Pourquoi l'appelle-t-on Strike Water?
Puisque le processus chimique initial dans la fabrication de la bière est l'activation enzymatique du malt, ou des grains broyés, avec de l'eau chauffée, la température de l'eau frappe ou frappe, le malt est appelé la température de frappe, et cette eau initiale comme l'eau de grève.
Combien d'eau de frappe avez-vous besoin?
La quantité d'eau à ajouter au grain broyé ou malté, que l'on appelle aussi le grain, va dépendre de la méthode de brassage utilisée, les grains, et, essentiellement, votre recette individuelle.
Une règle générale pour une purée en une seule étape (mélange) est d'utiliser 1,3 pintes d'eau pour chaque livre de grain. Ce ratio est couramment utilisé pour brasser des bières .
Frapper la température de l'eau
La température de l'eau de frappe est essentielle pour produire une bonne purée.
Si vous utilisez une seule méthode d'infusion à titre d'exemple, l'idée générale est que l'eau de frappe devrait être de 10 à 15 F plus chaude que la température prévue de la purée. L'eau de frappe devrait être plus chaude que la purée cible car il y aura un refroidissement initial lorsque le grain rencontre l'eau.
Par exemple, puisque la cible pour la plupart des infusions est entre 148 et 158 F, l'eau de frappe devrait être d'au moins 158, mais pas plus de 173 F.
La température de l'infusion ne devrait pas être un jeu de devinettes, mais une science exacte. Utilisez un thermomètre. Il est important d'avoir la bonne quantité de chaleur pour le "repos de saccharification", qui est un autre terme pour le processus de brassage. Pendant le processus de brassage, l'amidon du grain se transforme en sucres simples qui, à leur tour, fermentent avec de la levure.
Vous pouvez utiliser la calculatrice en ligne d'un foyer pour trouver la température de l'eau de frappe dont vous avez besoin en fonction de vos autres variables comme la masse de grain et la température cible.
Beaucoup de brasseurs artisanaux chaufferont leur eau dans la marmite d'une friteuse à dinde pendant que d'autres préfèrent utiliser leur poêle.
Lequel vient en premier? Frapper de l'eau ou du grain?
La plupart des brasseurs débutants veulent généralement savoir si vous ajoutez l'eau de grève au grain ou ajoutez le grain à l'eau de frappe. Il n'y a vraiment pas de bonne réponse. Le consensus est que cela va dépendre de votre système individuel.
Le souci à ce stade est d'empêcher les grains de créer des boules de pâte lorsque l'eau et le grain se mélangent. Un brassage correct et complet de la purée de travail devrait permettre de lutter contre ce problème, quel que soit l'élément ajouté en premier à la purée. Le mash tun est le récipient utilisé lors de la combinaison de l'eau chauffée et des grains pour faire la purée.
La plupart des purins sont isolés pour maintenir une température constante et la plupart ont un faux fond ou un robinet, de sorte que le processus de barbotage, ou la vidange de l'eau, peut se faire dans le même récipient.
Beaucoup de homebrewers choisissent d'ajouter l'eau à la purée d' abord, puis versez le grain dans quelques livres à la fois, remuant soigneusement entre chaque nouvelle addition du grain. C'est peut-être la façon la plus simple pour un débutant de contrôler l'agglutination et d'obtenir une bonne purée.