Les recettes de cuisson sans gluten exigent souvent une poudre à pâte «sans gluten», et certains produits sont étiquetés «sans gluten». Pourquoi donc?
Apprenez ce qu'il y a dans la levure chimique et fabriquez même votre propre levure chimique sans gluten à la maison.
Toutes les marques de levure chimique ne sont pas sans gluten.
La poudre à pâte est fabriquée à partir de bicarbonate de soude, de crème de tartre (un sous-produit de la production de vin) et d'un «agent d'absorption d'humidité» qui est habituellement, mais pas toujours, de la fécule de maïs.
D'autres amidons, y compris l'amidon de pomme de terre (sans gluten) et l'amidon de blé (contenant du gluten) peuvent être utilisés dans des produits de levure chimique. Par conséquent, toutes les marques de levure chimique ne sont pas sans gluten.
Selon les informations du fabricant, les marques de levure chimique suivantes sont sans gluten. La plupart de ces produits sont disponibles dans les grandes et petites épiceries aux États-Unis.
- Rumford Pâte à Poudre - Non-Aluminium
- Clabber Girl Poudre à pâte
- Poudre à pâte poids plume Hain Pure Foods - Fait avec de l'amidon de pommes de terre - Sans sodium
- Bakewell crème en poudre avec amidon de maïs - sans aluminium
- Bob's Red Mill Poudre à pâte double effet - Sans aluminium ajouté
La fraîcheur du produit est extrêmement importante lors de l'utilisation de levure chimique. Contrairement au bicarbonate de soude, qui a une durée de conservation indéfinie, la levure chimique n'est bonne que de 6 mois à un an en raison de sa sensibilité à l'humidité et à l'humidité.
La poudre à pâte est un «agent levant», ce qui signifie que les produits de boulangerie augmentent.
La poudre à pâte ancienne et inactive ne donnera pas aux produits cuits la levée nécessaire en tant que levure chimique active. Nous ne pouvons pas avoir plat comme des biscuits aux crêpes! Toujours vérifier la date d'expiration sur la boîte avant d'acheter la poudre à pâte.
Si vous n'êtes pas sûr que la poudre de levure que vous avez dans votre garde-manger à la maison est toujours active, essayez ce test simple.
En savoir plus sur la façon d'établir une cuisine propre, sûre et sans gluten.
Edité par Stephanie Kirkus, juillet 2016.
Rappel: Assurez-vous toujours que vos surfaces de travail, ustensiles, casseroles et outils sont exempts de gluten. Toujours lire les étiquettes des produits. Les fabricants peuvent modifier les formulations de produits sans préavis. En cas de doute, n'achetez pas et n'utilisez pas un produit avant de contacter le fabricant pour vérifier que le produit est exempt de gluten.