Tajine de poulet marocaine aux pois chiches et aux raisins secs ou aux abricots

Les tajines sucrés et salés sont très populaires au Maroc, avec un grand nombre d'entre eux, y compris les fruits frais ou séchés comme ingrédients clés. Dans cette recette marocaine, le poulet est cuit avec des tomates, des pois chiches et des raisins secs dans une sauce épicée et parfumée assaisonnée de gingembre, de cannelle, de safran et de Ras El Hanout.

Ce dont vous aurez besoin

• 1 poulet, la peau enlevée et coupée en morceaux
• 1 oignon, haché
• 1 oignon, tranché
• 3 gousses d'ail, hachées finement ou pressées
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de beurre
• 1 1/2 cuillères à café de sel, ou au goût
• 1 1/2 cuillères à café Ras El Hanout
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1/4 cuillère à café de poivre noir
• 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne, ou au goût
• 1/4 cuillère à café de fil de safran, émietté
• 1 bâton de cannelle
• 3 tomates pelées et hachées
• 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• 2 à 3 cuillères à soupe de miel
• 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
• 1/3 tasse (50 g) de raisins secs dorés
• 15 oz (425 g) pois chiches cuits ou en conserve

Comment le faire

1. Dans un pot à fond épais, mélanger le poulet, les oignons, l'ail, l'huile, le beurre et les épices. Couvrir et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, de 15 à 20 minutes.
2. Ajouter les tomates, le persil et la coriandre. Couvrir et poursuivre la cuisson à feu moyen, en remuant de temps en temps, encore 20 minutes. Une sauce riche devrait se former. Ajuster la chaleur si nécessaire pour empêcher le poulet de coller au fond du pot.

1. Ajouter les raisins secs, les pois chiches, le miel (et la cannelle moulue, si vous utilisez) dans le pot, avec assez d'eau pour couvrir les pois chiches.
2. Poursuivre la cuisson encore 10 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce soit assez épaisse et que le poulet soit très tendre.
3. Transférer dans un plat de service et, si désiré, garnir d'une pincée de coriandre fraîchement hachée.
4. Si vous cuisinez ce plat à l'avance, notez que les pois chiches et les raisins secs continueront d'absorber le liquide.
5. Lors du réchauffage, vous devrez peut-être ajouter un peu d'eau pour diluer la sauce et la ramener à sa consistance d'origine.

Conseils pour la préparation du tajine

Le temps de cuisson est pour l'utilisation de batteries de cuisine conventionnelles. Laisser le temps de cuisson doubler si vous préparez le plat en tajine d'argile ou de céramique.

Le plat peut être préparé comme décrit en utilisant un tajine placé sur un diffuseur à feu moyen-bas à moyen. Vous devrez prévoir plus de temps pour faire mijoter les ingrédients, ainsi que 10 à 15 minutes supplémentaires de cuisson à chaque étape.

Conseils supplémentaires

Si vous le souhaitez, une poignée d'abricots secs peut être substituée aux raisins secs. Si elles ne sont pas suffisamment molles pour les pincer en deux, faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres et égouttées avant de procéder à la recette.

Bien que vous puissiez manger avec une fourchette, la plupart des tajines sont traditionnellement consommés à la main. Le pain croustillant est parfait à cet effet. Au Maroc, le khobz dense et moelleux est le pain de choix pour plonger et ramasser tout. Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous pouvez également servir le tajine sur du couscous ou du riz.

Directives nutritionnelles (par portion)
Calories	684
Graisse totale	31 g
Gras saturé	9 g
Graisse insaturée	13 g
Cholestérol	131 mg
Sodium	808 mg
Les glucides	52 g
Fibre alimentaire	10 g
Protéine	51 g

(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)