L'histoire de stout est aussi claire qu'un verre de bonne substance noire. Il y a très peu de détails dont nous pouvons être certains. Il y a une croyance traditionnelle, fortement soutenue par beaucoup, que le gros est la progéniture du porteur. Mais il y a de très bonnes raisons de le remettre en question.
Comment il a été appelé stout est moins clair, mais il est connu que de nombreux porteurs brassés avec des gravités plus élevées ont été appelés «gros porteurs». Si le porteur comme théorie des progéniteurs est faux, il est évident que stout était à l'origine utilisé comme adjectif pour décrire la grande bière noire.
Exactement quand et comment il a été raccourci à stout est impossible à dire.
Style Point
Avez-vous déjà demandé pourquoi le stout semble plus crémeux et la tête plus épaisse que la bière en bouteille? Même le buveur de bière le plus décontracté peut remarquer la différence.
Un stout bien tiré devrait être crémeux avec une tête épaisse et persistante tandis que le gros d'une bouteille semblera plus pétillante et moins soyeuse avec une tête plus courte. C'est parce que la bière pression est infusée avec du gaz de bière, un mélange d'azote et de dioxyde de carbone tandis que la bière en bouteille est gazéifiée avec du dioxyde de carbone seul.
Ingrédients
La principale différence entre stout et porter a toujours été la gravité . Jusqu'à récemment, le stout n'était brassé qu'à très haute densité, mais de nombreux brasseurs, en particulier américains, brassent de très belles stouts de gravité relativement normale.
L'orge noire non maltée est uniforme chez toutes les stouts. Cela contribue à la plupart des caractéristiques de couleur et de saveur communes à toutes les stouts.
Un grand nombre d'adjonctions du café à la farine d'avoine au sucre de lait ont été ajoutés avec de bons résultats.
Notes de dégustation
La tête de stout doit être épaisse et est généralement bronzée à brune. Son corps doit être brun foncé ou noir. Les stouts sont généralement opaques, mais si une lumière trouve son chemin à travers la bière devrait être clair.
Le nez doit être granuleux et porter des notes de café, de chocolat, de réglisse et de mélasse sans houblon apparent.
La saveur est similaire au nez et devrait être riche et pleine. La sensation en bouche devrait être tout sauf liquide. Une bonne stout peut être soyeuse, pleine et crémeuse.
Appariement des aliments
La complexité de Stout en fait un excellent compagnon pour une grande variété d'aliments. Stout peut être jumelé avec du chocolat, de la viande préparée presque n'importe quelle façon, et des huîtres
Notes de brasseur
Marques à essayer
- Guinness
- Murphy's
- Stout à l'huître de Marston
- Samuel Smith Flocons d'avoine
- Kalamazoo Stout de Bell