Combien de temps les aliments peuvent être congelés et toujours savoureux
Congeler des aliments est l'une des formes les plus faciles de conservation des aliments, et bien que les aliments restent indéfiniment dans le congélateur, cela ne veut pas dire qu'ils conserveront leur qualité pour toujours - la saveur et la texture seront nettement meilleures si vous utilisez les aliments période de congélation. En outre, certains aliments durent plus longtemps dans le congélateur que d'autres et peuvent nécessiter une certaine préparation (hachée, blanchie, congélation à une seule couche, etc.) avant la congélation pour de meilleurs résultats.
Toutes ces périodes de congélation supposent que vous avez correctement emballé vos aliments, bien emballés dans du plastique ou de la feuille d'aluminium ou placés dans des contenants ou des sacs de congélation. Ceci est crucial pour obtenir une fraîcheur optimale lors de la décongélation et pour éviter la brûlure du congélateur, qui se produit lorsque l'air atteint la nourriture et provoque la déshydratation et l'oxydation.
Légumes surgelés
Les légumes vont durer dans le congélateur de trois mois à un an selon ce qu'ils sont. Certains légumes, en particulier les légumes-feuilles, doivent être blanchis avant d'être congelés . De plus, tous les champignons ne gèlent pas bien. Quelques-uns des plus secs tels que la poule des bois (aka maitake) font, mais les champignons avec une teneur en humidité plus élevée sont mieux sautés avant congélation. En outre, vous voudrez peut-être réduire en purée les légumes à haute teneur en eau (comme les tomates) avant de les congeler, surtout si vous prévoyez de les utiliser sous cette forme comme dans une sauce.
| légumes commercialement surgelés | 1 an stocké dans l'emballage d'origine |
| asperges | 1 an |
| Avocat | 5 mois |
| betteraves | 1 an |
| cloche et poivrons , piments | 3 à 4 mois |
| brocoli | 1 an |
| carottes | 1 an |
| choufleur | 1 an |
| céleri | 1 an |
| blé | 8 mois |
| haricots verts ou de cire | 1 an |
| verts à feuilles | 8 mois |
| champignons (cuits) | 1 an |
| champignons (crus) | 8 mois |
| pois | 8 mois |
| tomates | 3 à 4 mois |
| courge d'hiver et citrouille (cuit) | 1 an |
| courgettes et courges d'été | 8 mois |
Fruits surgelés
Le fruit contient de l'eau, donc quand il est congelé puis décongelé, sa texture va changer, elle sera plus douce et souvent pâteuse. De plus, lorsque le fruit se réchauffe, une partie du jus s'écoule, laissant des fruits dont la saveur diminue. Il est donc préférable d'utiliser des fruits préalablement congelés dans des plats cuisinés, des sauces, des confitures et des garnitures de tarte.
Les fruits congelés sont également parfaits pour les smoothies, les sorbets et les glaces. Si vous prévoyez de servir tel quel, gardez un peu de glace car cela donnera une texture plus ferme.
Les fruits peuvent conserver leur qualité de quatre mois à un an dans le congélateur. Si vous envisagez d'utiliser le fruit sous forme mélangée, il est préférable de le réduire en purée avant de le congeler, ce qui le rend non seulement plus facile à incorporer dans la recette, mais prend également moins de place dans le congélateur.
| congelé commercialement | 1 an |
| pommes | 4 mois |
| abricots | 6 mois |
| bananes | 8 mois |
| cerises | 6 mois |
| canneberges | 1 an |
| les pêches | 4 mois |
| jus de fruits | 1 an |
Noix congelées
Peu importe la rapidité avec laquelle vous prévoyez consommer des noix, il est préférable de les stocker dans le congélateur, peu importe le type. Les noix ont une haute teneur en huile et peuvent donc rapidement rancir. Si elles sont emballées dans du plastique et stockées dans un sac de congélation à fermeture éclair, les noix durent deux ans dans le congélateur.
Viande surgelée
La plupart d'entre nous rentrons du supermarché et mettent immédiatement la viande que nous avons achetée au congélateur. Tant qu'il est emballé en toute sécurité, il devrait durer entre deux mois et un an, selon le type. (Si elle n'est pas bien emballée, elle est prête à être brûlée au congélateur.) Pour les viandes très grasses, vous pouvez couper un peu de graisse avant de congeler car cela peut augmenter le risque de rancissement de la viande lorsqu'elle est congelée.
Et ne mettez jamais de la volaille ou du bœuf avant la congélation - les bactéries peuvent pousser avant qu'elles ne soient complètement congelées.
| bacon et pancetta | 3 mois |
| côtelettes | 6 mois |
| viandes hachées, y compris hamburger | 4 mois |
| jambon | 2 mois |
| les abats (foie, reins, etc.) | 4 mois |
| rôtis | 1 an |
| saucisse | 3 mois |
| steaks | 8 mois |
Volaille congelée
Qu'il s'agisse d'un oiseau entier ou d'un oiseau coupé en morceaux, ou de poitrines désossées, assurez-vous d'avoir bien emballé la volaille est la clé de la volaille au goût frais. La volaille peut durer de quatre mois à un an selon sa forme (que la dinde de Thanksgiving peut être achetée longtemps à l'avance!).
Deux choses importantes à garder à l'esprit lorsque vous congelez du poulet: vous devez le manipuler correctement lorsqu'il est cru en raison du risque d'empoisonnement à la salmonelle, et une fois que vous décongelez le poulet, ne le congelez plus car cela peut augmenter la croissance bactérienne.
| oiseau entier | 1 an |
| morceaux bruts (avec et sans os) | 9 mois |
| cuits entiers ou morceaux | 4 mois |
| abats | 4 mois |
Fruits de mer surgelés
La plupart des fruits de mer que nous achetons ont déjà été congelés, sauf si vous avez la chance de vivre près de la côte ou de l'attraper vous-même. Contrairement au poulet, le poisson peut être recongelé en toute sécurité - assurez-vous simplement qu'il est très bien emballé - si vous ne prévoyez pas l'utiliser dans un jour ou deux après l'achat, placez-le au congélateur. Le poisson et les fruits de mer dureront de deux à six mois lorsqu'ils seront congelés.
| poissons gras (tassergal, maquereau, saumon) | 3 mois |
| poisson maigre ou blanc (morue, plie, aiglefin, sole) | 6 mois |
| crabe, cuit | 2 mois |
| crabe, cru / vivant | 3 mois |
| écrevisse, crue | 4 mois |
| homard, cuit | 2 mois |
| homard, cru / vivant | 3 mois |
| coquillages, cuits | 3 mois |
| crevettes, crues | 4 mois |
| calamar, poulpe, calamars, cru | 4 mois |
Stocks de soupe surgelés
Il est toujours pratique d'avoir du bouillon de soupe fait maison dans le congélateur lorsque vous prévoyez faire de la soupe ou que vous avez besoin d'un peu pour une recette. Donc, la prochaine fois que vous avez des restes ou du temps pour faire un lot, placez-les dans des contenants en plastique hermétiques et rangez-les dans le congélateur. Le stock de légumes, de viande et de volaille durera six mois tandis qu'un stock de poisson restera bon pendant quatre mois.
Haricots et grains congelés
Vous pouvez être habitué à acheter des haricots en conserve, mais les haricots secs sont beaucoup plus économiques. Si vous n'avez pas le temps ou la prévoyance de les cuisiner pour les dîners, pensez à les préparer à l'avance et à congeler jusqu'à six mois. Cela fonctionne également bien pour le riz et les autres céréales qui vont durer quatre mois au congélateur. Vous pouvez aussi aller jusqu'à tremper les haricots puis les congeler, ce qui durera quatre mois.
Produits laitiers surgelés
De nombreux types de produits laitiers peuvent être congelés, mais la crème glacée et le beurre sont les seuls types qui sortent du congélateur avec leurs textures intactes. Le beurre laissé dans son emballage d'origine et ensuite enveloppé dans du plastique peut survivre neuf mois au congélateur tandis que la crème glacée et les sorbets dureront deux mois.
Pains surgelés, produits de boulangerie et gâteries pour le petit déjeuner
Qu'ils soient faits maison ou achetés en magasin, le pain, les produits de boulangerie et les aliments pour le petit-déjeuner peuvent facilement être congelés pour être dégustés plus tard. Assurez-vous de refroidir complètement avant de bien emballer.
| pain | 3 mois |
| muffins et pains rapides | 2 mois |
| crêpes et gaufres | 1 mois |
| tortillas | 3 mois |
| pâte à biscuits | 6 mois |
Pesto et huiles surgelés
Le pesto maison est la recette idéale pour utiliser le basilic dans votre jardin à la fin de la saison. Mais si vous avez plus que ce que vous pouvez manipuler, cette sauce pour pâtes à base d'herbes est parfaite pour la congélation. Il est recommandé d'attendre que le fromage soit prêt à l'emploi pour prolonger sa durée de conservation (huit mois), mais vous pouvez congeler le pesto avec du fromage qui restera frais trois mois au congélateur. Les huiles aromatisées aux herbes peuvent également être congelées pour une utilisation ultérieure et dureront huit mois.
Restes congelés
Certaines personnes peuvent manger les restes pendant toute la semaine jusqu'à ce qu'ils soient partis. Si vous n'êtes pas l'un d'entre eux, envelopper les restes bien et mettre au congélateur pour profiter à une date ultérieure. Casseroles et lasagnes dureront quatre mois, tandis que le piment, les soupes, les ragoûts, et les chowders sont bons pendant six mois une fois congelés.