Astuce: plus petit est meilleur en choisissant une courge poivrée
Fidèle à la forme de la courge d'hiver, la courge poivrée a une peau ferme, dure et non comestible caractéristique. Il est de forme approximativement ovoïde avec des crêtes épaisses, de cinq à huit pouces de long, de quatre à cinq pouces de diamètre, et a un point défini en bas. La chair est plus sucrée que la courge d'été, avec une saveur de noix. Il a la forme d'un gland nervuré, d'où son surnom. La période de croissance est plus longue que la courge d'été, ce qui lui donne beaucoup de temps pour s'imprégner de la douceur du soleil.
Avec la variété verte standard, vous pouvez également courir à travers les variétés de courges acornes orange et blanc. Même si elle est disponible dans de nombreuses régions tout au long de l'année, la première saison pour les courges glandes se situe du début de l'automne à l'hiver. La courge est l'un des légumes les plus faciles à digérer, peu calorique et constitue un plat de remplissage.
Sélection de courges poivrées
Récolté à pleine maturité, la courge poivrée moyenne pèse de un à trois livres. Tout plus grand et vous risquez d'obtenir une courge sèche et filandreuse.
Il est difficile de juger une courge poivrée par son apparence extérieure. Il devrait se sentir lourd pour sa taille avec une peau lisse et terne et absolument aucun point mou. La peau brillante indique qu'elle a été cueillie avant d'avoir atteint sa pleine maturité à moins que le producteur ait appliqué de la cire. Rechercher une orange partielle sur la peau en signe de maturité. D'autre part, trop de couleur orange sur la peau indique une courge trop mûre qui sera sèche et filandreuse. Un bon équilibre entre la coloration verte et orange est optimal.
Lors de la comparaison, sachez que les poids légers ont perdu de l'humidité à travers la peau et seront plus secs.
Stockage de courge poivrée
Les courges d'hiver durent jusqu'à un mois dans une cave sombre ou dans une zone de stockage fraîche (50 à 55 degrés F), mais seulement deux semaines au réfrigérateur. Idéalement, seules les courges poivrées coupées ou cuites devraient être réfrigérées.
Ils subiront des dommages dus au froid à des températures inférieures à 50 degrés F. L'air chaud et sec entraînera une perte d'humidité, ce qui réduira la durée de conservation. La courge avec un peu de la tige encore intacte aidera à ralentir la perte d'humidité.
Prévoyez d'utiliser de la courge poivrée dans les deux semaines suivant l'achat, car vous ne savez jamais combien de temps il a déjà été entreposé et dans quelles conditions. Si vous cultivez le vôtre, vous avez plus de contrôle et donc plus de temps de stockage (deux à trois mois). Une fois coupé, envelopper les morceaux bruts dans une pellicule de plastique, réfrigérer et utiliser dans les quatre jours. La courge poivrée cuite peut être scellée et réfrigérée jusqu'à quatre jours.
Avant la congélation, la courge poivrée doit être cuite. Faire cuire la courge et retirer la pulpe de la peau. Vous pouvez le laisser en morceaux ou l'écraser. Placer dans des récipients hermétiques et congeler jusqu'à dix à douze mois.