Substituts au fromage parmesan

Le Parmigiano-Reggiano, ou simplement Parmesan s'il est fabriqué ailleurs qu'en Italie, est le «roi du fromage», selon l'industrie fromagère. Vous pouvez le manger seul ou le râper sur votre nourriture, mais si c'est trop cher ou tout simplement pas disponible au magasin, il y a d'autres fromages durs que vous pouvez remplacer à sa place.

Découvrez d'autres fromages qui ressemblent à Parmigiano-Reggiano mais ont des saveurs et des textures uniques.

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  Grana Padano

  Grana Padano a la même texture granuleuse et dure que le Parmigiano-Reggiano mais fond dans la bouche une fois que vous prenez une bouchée. La saveur est de noisette avec des notes de beurre bruni et a un fruit fruité équilibré par une finition savoureuse et salée.

  Comme le Parmigiano-Reggiano, c'est un fromage dur, à maturation lente, semi-gras fabriqué à partir de lait de vache. Le fromage est souvent considéré comme une version moins chère du fromage parmesan qui provient du lait produit dans la région de la vallée du Pô, dans le nord de l'Italie.

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  American Grana

  American Grana, fabriqué par BelGioioso dans le Wisconsin, est une version américaine de Parmigiano-Reggiano qui a une texture granuleuse, lisse et granuleuse et un goût prononcé de noisette. Il est fabriqué à partir de lait cru de vache, âgé de 18 mois dans des grottes. Il se marie bien avec les raisins, les figues, les charcuteries, les gressins, la bière forte et le vin.

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  Jack sec

  Dry Jack est très dur, légèrement tranchant et agréablement noisette. Il est fabriqué par la Vella Cheese Company en Californie du Nord. Le fromage commence comme un Monterey Jack traditionnel , puis il vieillit encore de 7 à 10 mois. Plus le vieillissement est ancien, plus la saveur est intense. Ce fromage se marie bien avec les fruits et le vin et est parfaitement râpé sur les pâtes. Le fromage va aussi bien avec les salades.

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  Pecorino

  Pecorino est un type de fromage italien toujours fabriqué à partir de lait de brebis. Le mot pecorino dérive du mot italien pecora signifiant "mouton". La saveur est forte, noisette et herbacée. C'est aussi très salé, alors faites attention à la quantité de sel que vous ajoutez à ce que vous cuisinez. La plupart du pecorino est produit sur l'île italienne de Sardaigne, bien que sa production soit également autorisée en Toscane, en Sicile et dans quelques autres régions.

  Une variante du sud de l'Italie est le pecorino pepato , qui signifie littéralement «pecorino poivré», auquel on ajoute du poivre noir. Les fromages plus affinés, appelés stagionato, signifient «assaisonné» ou «vieilli», sont plus durs mais leur texture est encore friable. Semi-stagionato et fresque, signifiant «frais», ont une texture plus douce et un goût plus doux et plus crémeux.

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  Reggianito

  Reggianito, un fromage de lait de vache vieilli pendant environ six mois, est fabriqué en Argentine et a été développé par des agriculteurs italiens qui ont émigré en Argentine et manqué le fromage italien Parmigiano Reggiano. Reggianito, le diminutif espagnol de Reggiano, fait référence aux meules de fromage de plus petite taille fabriquées en Argentine par rapport aux grandes tambours de Reggiano fabriqués en Italie.

  Reggianito a une texture lisse et bien qu'il soit assez dur à râper, la texture peut être légèrement caoutchouteuse. La saveur est douce et fruitée.

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  Cuisson du fromage dur

  Il existe de nombreuses recettes qui nécessitent un fromage dur et râpé comme ingrédient. Habituellement, les recettes demandent du Parmigiano-Reggiano, mais le plus souvent vous pouvez utiliser d'autres fromages à pâte dure comme substitut acceptable.

  Recettes de parmesan

  • Chips de parmesan
  • Clam Linguine