La citrouille et les autres courges d'hiver se conservent pendant des mois si elles sont stockées correctement (voir ci-dessous pour la meilleure façon de les conserver). Mais parfois, il est avantageux de les congeler ou de les rendre plus faciles à utiliser par la suite.
Notez que bien que la purée de courge d'hiver gèle magnifiquement, elle ne peut pas être conservée en toute sécurité à la maison. Les courges d'hiver en purée sont trop denses pour que même la chaleur extrême de la mise en conserve puisse pénétrer complètement.
De petits morceaux ou des cubes de courge musquée ou d'autres courges d'hiver peuvent être immergés dans du liquide et mis sous pression.
La courge d'hiver se déshydrate également bien.
Stockage de la courge d'hiver entière
Laissée non pelée, la courge d'hiver entière peut se conserver à température ambiante pendant au moins 3 mois. Cependant, il se produit parfois des taches de moisissures qui ramollissent la couche externe et finissent par gâcher la courge.
Pour prévenir les taches de moisissure, les producteurs commerciaux cire parfois l'extérieur des courges d'hiver. Si vous allez stocker des courges d'hiver non cirées, vous pouvez obtenir le même effet en les polissant à l'huile.
Pour huiler les courges d'hiver, les laver d'abord soigneusement pour enlever toute la saleté. Séchez-les complètement (il est important que la surface de la courge soit complètement sèche pour éviter les moisissures). Mettez une petite quantité d'huile végétale sur un papier ou une serviette en tissu propre. Frottez l'huile sur toute la surface de la courge, polir tout excès d'huile. La courge devrait être à peine brillante et non grasse au toucher.
Soyez sûr de travailler l'huile dans les crevasses des courges en forme de coquilles Saint-Jacques comme les variétés de glands et delicata.
Congeler la courge d'hiver
Les purées de citrouille et de courge musquée cuites et congelées sont prêtes à être utilisées dans les tartes, soupes, muffins et autres plats. C'est l'un de mes moyens préférés pour préserver les courges d'hiver.
Si vous avez déjà essayé de faire une tarte à la citrouille à partir de rien et avez été déçu par les résultats aqueux, voici deux conseils pour vous assurer que votre version maison est encore meilleure que celle d'une canette: 1. faites griller la citrouille plutôt que 2. chercher des variétés de citrouille qui sont spécifiquement destinées à être utilisées pour la tarte. Ceux-ci ont été élevés pour avoir une teneur en eau inférieure.
Pour congeler la courge ou autre courge d'hiver, coupez d'abord la courge en deux et enlevez les graines. Placer les moitiés de courge coupées dans un plat allant au four et verser 1/2-inch d'eau.
Faire cuire dans un four 400F jusqu'à ce que la chair de la courge soit complètement cuite (les pelures commenceront à montrer quelques taches brunes). Cela prendra 40 minutes à 1 heure.
Laisser la courge refroidir pendant 10 minutes. Retirer la chair cuite avec une cuillère.
À ce stade, vous pouvez congeler la courge cuite en l'état. Mais je trouve qu'il est plus utile de le réduire en purée d'abord, soit en utilisant un robot culinaire, soit en écrasant soigneusement avec un presse-purée. La purée de la courge me donne d'abord un produit prêt à l'emploi. N'ajoutez pas de liquide lorsque vous purgez la pulpe (nous essayons d'éviter cette tarte aquatique, vous vous souvenez?).
Emballez la courge cuite dans des sacs de congélation et stockez les sacs horizontalement pour une utilisation plus efficace de l'espace du congélateur.
Sinon, emballez la courge dans des contenants de congélateur verticaux laissant un espace de tête de 1 pouce. De toute façon, mesurez la courge avant de la congeler et étiquetez clairement avec la quantité. Cela rendra votre vie beaucoup plus facile quand vient le temps de cuisiner avec elle.
Courge d'hiver déshydratante
Citrouille déshydratée et autres courges d'hiver fonctionnent bien pour les soupes. Je trouve cela moins réussi pour les tartes et autres recettes.
Les avantages de l'utilisation de cette méthode de conservation sont le poids léger et le peu d'espace de stockage requis, plus le produit final se conservera indéfiniment s'il est stocké à l'abri de la lumière et de la chaleur.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pelez et semez la courge. Couper en morceaux de 1/4-inch épais et 1 à 2 pouces de long.
Blanchir la courge dans l'eau bouillante pendant 3 minutes. Drainer. Étaler sur des plateaux de déshydrateur en laissant de l'espace entre les morceaux afin que l'air puisse circuler autour d'eux.
Sécher à 125F jusqu'à fragilité. Conserver dans des contenants hermétiques à l'abri de la lumière ou de la chaleur.
Pour l'utiliser, versez de l' eau bouillante sur les morceaux de courge déshydratés et laissez infuser 15 minutes avant de les égoutter et de poursuivre votre recette (gardez le liquide de trempage à utiliser dans les soupes).
Canning Pumpkin
Deux notes importantes de sécurité alimentaire : 1. Vous devez faire pression sur la citrouille et autres courges d'hiver. La mise en conserve de bain d'eau bouillante n'est pas une méthode sûre pour les courges non sucrées et non épicées. 2. Il n'est pas sûr à la maison peut réduire en purée citrouille et courge d'hiver en raison de leur densité. Vous devez faire des morceaux.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pelez et semez la courge. Couper en morceaux de 1 pouce. Blanchir les morceaux de courge dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.
Retirer la courge blanchie à l'aide d'une cuillère à trous et la transférer dans des bocaux de conserve de pinte ou de quart (il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette).
Ajouter 2 cuillères à café par pinte ou 1 cuillère à soupe par litre de jus de citron dans chaque pot. Verser le liquide de blanchiment sur la courge et le jus de citron . La courge devrait être complètement immergée dans le liquide, mais il devrait toujours y avoir un espace de tête de 1/2 pouce dans chaque pot.
Visser les couvercles de conserve . Pression à une pression de 10 livres, 55 minutes pour des bocaux de pinte, 90 minutes pour des quarts (ajuster les temps si nécessaire pour la mise en conserve à haute altitude ).