Et comment le faire cuire
Que vous l' appeliez riz gluant (糯米), riz sucré ou riz gluant, ce riz à grains ronds est immédiatement reconnaissable à sa texture collante et collante. Ce qui rend le riz gluant si collant est l'absence totale ou presque de l'amidon amylose.
Comprendre l'amylose
D'autres types de riz contiennent à la fois de l'amylose et de l'amylopectine; la viscosité du riz dépend de la proportion entre les deux. Ainsi, alors qu'une teneur plus élevée en amylose signifie que vous pouvez compter sur un pot de riz blanc à grain long standard pour en sortir agréable et moelleux, la teneur en amylose inférieure dans le riz blanc à grain court provoque le collage des grains.
Le riz à grains longs contient de 19 à 23% d'amylose, contre 12 à 19% pour le riz à grain court. Par contre, le riz gluant (riz gluant) contient au maximum 1% d'amylose, ce qui le rend très collant à la cuisson.
Utilise pour le riz collant
Le riz gluant est utilisé dans toute l'Asie. Dans la cuisine chinoise, le riz gluant est utilisé dans les plats sucrés et salés, y compris les desserts, comme une farce dans le canard, et dans les boulettes de pâte comme le Shumai et le Zongzi. Alors que la plupart des recettes demandent de cuire à la vapeur ou de faire bouillir le riz gluant, on peut aussi le faire sauter à la poêle ou le faire cuire comme le risotto italien.
Comme indiqué, normalement dans la cuisine chinoise si vous cuisinez des plats salés avec du riz gluant, vous devrez utiliser du riz collant à long grain et si vous faites cuire un plat de dessert avec du riz gluant, vous devrez utiliser du riz gluant à grains courts. En effet, la texture du riz gluant à grains longs (長 糯米) est plus ferme et moins collante que celle du riz gluant à grains courts. Il est donc meilleur si vous y faites cuire des plats savoureux.
Mais si vous faites des desserts, par exemple, un gâteau de riz sucré ou une racine de lotus farcie, le goût sera meilleur si vous utilisez du riz gluant à grains courts (圓 糯米).
Dans la médecine chinoise et la cuisine, les gens croient que le riz glutineux noir et violet / riz gluant est très bon pour votre corps et peut améliorer votre circulation sanguine.
Faire tremper le riz gluant
Selon le type de plat que vous voulez cuisiner ou comment vous voulez le faire cuire, vous devrez peut-être tremper le riz gluant avant de le faire cuire. Vous pourriez trouver si vous faites tremper le riz gluant avant la cuisson, il deviendra trop collant et doux. En règle générale, lorsque vous cuisinez quelque chose pour la première fois, suivez la recette et ajustez la façon dont vous la faites cuire selon vos préférences personnelles.
Avant la cuisson, la teneur élevée en amidon rend les grains de riz glutineux et opaques. Il existe également des variétés de riz gluant noir et violet vendues non moulues.
D'autres noms pour le riz glutineux incluent le riz perlé, le riz mochi et le riz gluant.
Recettes de riz collant
- Racine de lotus farcie au riz gluant sucré - Cette racine de lotus farcie n'est pas trop sucrée et a un léger parfum de racine de lotus. Vous pouvez le servir à la fois chaud ou froid avec du sirop.
- Boulettes de perle - Les boulettes de perle sont un banquet chinois classique et un plat de fête. Bien que ce soit une boulette de viande dans le sens où c'est une boule de viande, elle est recouverte d'une couche de riz gluant / riz gluant, donc on lui donne le nom plus attrayant de "Perle Meatball" (珍珠 丸子).
- Wraps de feuilles de lotus (Lo Mai Gai) - Ce plat dim sum populaire est fait à la vapeur de feuilles de lotus remplies de riz gluant, de saucisses chinoises et d'autres légumes.
- Riz gluant aux arachides - Tout comme le congee est le petit déjeuner traditionnel chinois, au Vietnam, il est courant de commencer la journée avec un bol de riz gluant. Cette recette de riz gluant aux arachides se compose de cacahuètes cuites avec du riz gluant sucré et du lait de coco. Il comprend des instructions de cuisson alternatives pour ceux qui veulent faire cuire le riz à la vapeur.