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Comment blanchir et congeler les légumes-feuilles
Thanatham Piriyakarnjanakul / EyeEm / Getty Images Les légumes-feuilles tels que les épinards, le chou frisé et la bette à carde doivent être cuits brièvement avant d'être congelés. Sautez cette étape et vous allez vous retrouver avec du goo noir lorsque vous dégivrez vos verts (beurk). La cuisson brève arrête un processus enzymatique qui, autrement, ferait que les feuilles continuent à se désintégrer même au congélateur. Le blanchiment est l'une des méthodes de cuisson les plus simples et garantit que vos légumes sortent du congélateur avec des couleurs vives et une excellente saveur et texture.
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Laver les verts et porter une casserole d'eau à ébullition
Leda Meredith Porter une grande casserole d'eau à ébullition. Pendant que vous attendez que l'eau bout, nettoyez les feuilles vertes en les balançant dans un évier rempli d'eau.
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Arracher les tiges dures
Leda Meredith Enlever et jeter (compost) les nervures et les tiges des feuilles. Note: la bette à carde et le bok choy ont des tiges de feuilles épaisses mais tendres et délicieuses, mais elles ne gèlent pas bien. Blanchir et congeler les parties vertes de ces légumes et réserver les tiges de feuilles à utiliser frais dans une recette.
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Blanchir les légumes à feuilles dans l'eau bouillante
Leda Meredith Incorporer vos légumes verts dans une casserole d'eau bouillante. Laisser blanchir dans l'eau bouillante pendant 1 minute.
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Des légumes-feuilles réfrigérants après le blanchiment
Leda Meredith Égoutter les légumes blanchis dans une passoire. Passer immédiatement sous l'eau froide pour arrêter le processus de cuisson. Alternativement, plonger les verts blanchis dans un bol d'eau glacée.
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Pressez l'eau des verts blanchis avant de congeler
Leda Meredith Pressez les verts blanchis et réfrigérés durs pour sortir autant de la teneur en eau que possible. Pressez fort . Vous voulez vous retrouver avec une touffe de légumes verts compressés.
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Hacher les verts blanchis
Leda Meredith Hacher la touffe de légumes verts blanchis.
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Emballer dans des contenants de congélateur
Leda Meredith Emballez les feuilles vertes hachées et blanchies dans des sacs ou des contenants de congélation. Étiquette avec le nom du légume et la date. Gel.