Blanchir les légumes avant de congeler

Le blanchiment est un processus dans lequel vous faites bouillir ou à la vapeur des légumes brièvement jusqu'à ce qu'ils soient partiellement cuits. C'est une étape essentielle avant la congélation de nombreux légumes, y compris le brocoli, les légumes-feuilles , les haricots verts , le gombo et les asperges.

Les légumes qui sont congelés sans avoir été blanchis sont sûrs à manger mais ont des couleurs, des textures et des saveurs «off». Si vous avez déjà mis un paquet d'épinards crus dans le congélateur et que vous l'avez sorti plus tard, vous avez compris que vous aviez un bordel noir et gluant.

Le blanchiment arrête l'activité enzymatique qui se décompose en légumes. Ces enzymes peuvent survivre à des températures de congélation et poursuivre le processus de décomposition même si les aliments sont congelés. Pré-traiter les aliments dans de l'eau bouillante ou de la vapeur tue les enzymes.

Comment blanchir les légumes

  1. Porter l'eau à ébullition pendant que vous nettoyez et élevez les légumes.
  2. Placez les légumes nettoyés et coupés dans une casserole d'eau bouillante ou dans un panier à vapeur sur l'eau bouillante. Cuire pour le nombre de minutes approprié pour le légume (voir le tableau qui accompagne cet article.)
  3. Après avoir blanchi le légume pendant le temps recommandé, égouttez les légumes et plongez immédiatement les légumes blanchis dans de l'eau glacée ou faites couler de l'eau froide dessus. Vous voulez refroidir la nourriture le plus rapidement possible afin qu'elle ne continue pas à cuire à partir de la chaleur résiduelle.
  4. Une fois la nourriture refroidie rapidement, égouttez-la bien. Avec les légumes-feuilles, presser autant de liquide que possible. L'excès de liquide entraîne des aliments congelés de mauvaise qualité.
  1. Placer les légumes blanchis dans des sacs ou des récipients de congélation et les placer dans le congélateur.

Bien que certaines sources suggèrent des temps de blanchiment pour les poivrons doux , les oignons, le maïs et les tomates, ces légumes peuvent être congelés sans blanchir. La plupart des légumes-racines , en particulier les pommes de terre, ne gèlent pas bien même lorsqu'ils sont blanchis en premier.

Temps de blanchiment pour les légumes

Voici une liste de légumes qui se congèlent bien lorsque vous blanchissez d'abord et combien de minutes ils doivent rester dans l'eau bouillante ou à la vapeur:

Même les légumes parfaitement blanchis et congelés perdent une partie de leur contenu nutritionnel au fil du temps, il est donc important d'étiqueter vos aliments congelés avec la date à laquelle ils ont été congelés et de noter combien de temps les aliments peuvent être congelés .