Tout ce que vous avez toujours voulu savoir sur les amandes
Si vous utilisez des amandes dans des pains ou des muffins, vous constaterez que le fait de griller les amandes d'abord fait ressortir la saveur merveilleuse, mais aussi les empêche de sombrer dans la pâte. Les amandes peuvent être utilisées avec succès en combinaison avec la plupart des légumes, des fruits et des viandes, mais surtout avec du poisson, du poulet et du riz. Bien sûr, les amandes sont naturelles dans les desserts.
Nom botanique des amandes
Une partie de la famille des pruniers, l'amandier ( Prunus dulcis, Prunus amygdalus ) est originaire d'Afrique du Nord, d'Asie occidentale et de la Méditerranée.
Le mot anglais amande est dérivé de l' amande française, qui à son tour est un dérivé de l'ancien mot latin pour amande, amygdalus , qui signifie littéralement «amygdales prune». Les anciens Romains ont également appelé les amandes comme «noix grecques», car ils ont d'abord été cultivés en Grèce. Botaniquement parlant, les amandes sont un fruit. Sur l'arbre, le fruit ou la drupe ressemble à une petite pêche allongée avec une écorce dure, d'un gris verdâtre. À maturité, la balle se fend pour révéler la coquille qui à son tour contient la viande de noix.
Une amande par tout autre nom
Vous trouverez que les amandes sont mentionnées par de nombreux noms différents à travers le monde. Ceux-ci pourraient inclure les amandes de la Jordanie, amandes amères , bajame, amandel, almendra, ametlla, badem, mandel, mandel, pili, manteli, amandes, améndoa, zanmann, mandula, möndlu, badam, mandorla, mandeļu, migdolas, migdałowy, amêndoa, migdală , almendra, mlozi, almon.
En parcourant les allées de l'épicerie, vous constaterez que les amandes peuvent prendre différentes formes.
Vous trouverez facilement des amandes tranchées, entières, effilées et blanchies ainsi que des produits comme le beurre d'amande, l'extrait d'amande, la farine d'amande, le lait d'amande, l'huile d'amande et la pâte d'amande.
Sélection d'amande
Vous trouverez des amandes décortiquées avec des peaux et blanchies sans peau. Si vous les trouvez dans la coquille, secouez-la.
Si ça claque beaucoup, il y a des chances que ça vieillisse et rétrécisse. Acheter des amandes entières et hacher ou les trancher avant chaque utilisation pour la saveur la plus fraîche. Les amandes vieillies deviendront rances. Pour vérifier le rancissement, couper l'amande en deux et chercher une texture blanche solide tout au long. S'il est jaunâtre ou a une texture en nid d'abeille, il est bien au-delà de sa perfection et devrait être jeté.
Stockage d'amandes
Les amandes naturelles emballées peuvent être conservées dans des emballages non ouverts dans un endroit frais et sombre jusqu'à 2 ans. Les amandes grillées non ouvertes peuvent être conservées dans les mêmes conditions jusqu'à 1 an. Les deux dureront encore plus longtemps s'ils sont réfrigérés. La pâte d'amande peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 2 ans. Une fois que les amandes emballées sont ouvertes, assurez-vous de les ranger dans un contenant hermétique ou un sac scellé avec l'air pressé dans un endroit frais, sec et sombre (idéalement dans le réfrigérateur) et utiliser dans les 3 mois. En savoir plus sur le stockage des amandes .
Amandes et votre santé
Riche en acides gras monoinsaturés et sans cholestérol, les amandes peuvent aider à réduire le cholestérol, réduisant ainsi le risque de maladie cardiaque. Ils sont également riches en vitamine E, un puissant antioxydant qui aide à prévenir l'accumulation de plaque dans les artères. Depuis les amandes sont riches en arginine , ils devraient être évités par ceux qui ont une tendance à l'herpès labial ou des infections herpétiques.
L'arginine a tendance à activer le virus. En savoir plus sur les amandes et la santé.