Sauvez des pois frais pour les plats pendant des mois à venir
La congélation est un bien meilleur moyen de préserver le goût sucré et la texture tendre des pois frais que la mise en conserve sous pression . Il conserve également plus de nutriments dans ce légume sain que la conserve.
En les blanchissant rapidement dans de l'eau bouillante avant de les congeler, les pois conservent leur couleur vert vif et ne se transforment pas en bouillie lorsque vous cuisinez avec eux.
Le gel initial monocouche empêche les pois de s'agglomérer.
Le fait qu'ils restent lâches est un gros avantage quand, par exemple, vous avez un récipient de quart de pois surgelés, mais vous n'avez qu'à en prendre une tasse pour une recette.
L'équipement dont vous aurez besoin
Vous aurez besoin d'une casserole d'eau bouillante, un grand bol d'eau glacée, une passoire, une plaque à pâtisserie et des sacs de congélation. Vous devrez vous assurer d'avoir suffisamment d'espace dans votre congélateur pour placer la plaque de cuisson pendant que les petits pois gèlent.
Étapes pour congeler les pois
Voici les étapes faciles pour congeler les pois frais:
- Préparation : Mettre une casserole d'eau à ébullition sur le poêle. Préparez un grand bol d'eau glacée à proximité.
- Écartez les pois : arrachez l'extrémité de la tige du pois et tirez-la vers l'extrémité. Si les cosses sont filandreuses (parfois appelées pois zippés), cette étape va "décompresser" les cosses de sorte qu'il est facile de sortir les pois. Sinon, ouvrez simplement les gousses et enlevez les pois.
- Blanchir les pois cassés: Une fois que tous les pois sont décortiqués, déposez-les dans le pot d'eau bouillante rapidement. Laissez-les cuire pour seulement 1 1/2 minutes. Égoutter les pois rapidement dans une passoire.
- Refroidir les pois blanchis dans de l'eau glacée : Transférer immédiatement les pois dans le bol d'eau glacée. Cela empêche la chaleur résiduelle dans les pois de continuer à les faire cuire. Laisser les pois dans l'eau glacée pendant 2 minutes. Bien égoutter les pois dans une passoire.
- Gel à une couche : Étaler les pois blanchis en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Assurez-vous qu'il s'agit d'un avec des côtés surélevés afin que les pois ne roulent pas hors de la feuille. Congeler pendant 1 heure.
- Conserver les pois congelés : Transférer les pois congelés dans des sacs ou des contenants de congélation et étiqueter les sacs avec la date. Les pois congelés se conservent huit mois . Ils sont encore sûrs à manger après cela, mais leur qualité diminuera.
Conseils pour les meilleurs pois surgelés
Plus vite vous pouvez obtenir ce légume de la récolte au congélateur, plus le produit final sera savoureux. Cherchez des cosses qui sont vert clair et qui ne commencent pas à sécher à l'extrémité de la tige . La forme des pois entièrement formés devrait être facile à sentir à travers les gousses.
Il est préférable de les conserver congelés dans des sacs ayant la quantité que vous utiliserez dans une recette. Dans le cas contraire, l'ouverture du sac pour en retirer de l'air introduira de l'air et de l'humidité pouvant entraîner une brûlure du congélateur et la qualité des pois restants diminuera plus rapidement.
Cuisson des pois surgelés
Il n'est pas nécessaire de décongeler les pois surgelés avant de les faire cuire. Pour les savourer, vous pouvez les cuire à la vapeur ou les faire bouillir légèrement. Vous pouvez les ajouter congelés aux soupes, aux casseroles ou aux plats sautés. Pour les salades, laissez-les décongeler dans le réfrigérateur ou à température ambiante avant de les ajouter aux légumes verts.