Khachapuri (хачапури) est un pain géorgien farci avec un fromage fondant spécifique appelé sulguni de la région de Samegrelo en République de Géorgie, un pays situé en Eurasie au carrefour de l'Europe de l'Est et de l'Asie occidentale entre la Russie et la Turquie.
Sulguni est un fromage au lait de vache non vieilli qui a une saveur légèrement aigre, modérément salée et une consistance élastique semblable à la mozzarella ou au halloumi. Il peut être frais ou fumé et est utilisé dans de nombreux plats en plus du pain au fromage.
Khachapuri est considéré comme l'un des plats de réconfort nationaux de la Géorgie. Quand la Géorgie était une république soviétique, beaucoup de plats géorgiens ont été appropriés par la Russie et ont été connus à tort comme le russe. C'est pourquoi vous trouverez ce plat géorgien dans les pubs et les restaurants et même à la maison sur les tartinades zakuski russes.
Il y a beaucoup de types de ce croisement entre un fromage grillé et une pizza, mais ces trois sont les plus communs - Acharuli Khachapuri ( ахарули хачапури) , Megruli Khachapuri et. Ils utilisent tous la même pâte de base, mais c'est leur forme qui diffère.
Cette recette pour Acharuli Khachapuri est d'Adjara, situé dans le coin sud-ouest de la Géorgie. La pâte est formée dans une forme de bateau ouverte et garnie d'un oeuf cru et de beurre avant de servir. Cette recette, que j'ai adaptée de Georgian Recipes, fera trois khachapuri mais, ils sont si bons, je doute que vous vous retrouviez avec des restes. Si vous le faites, ils gèlent bien.
Voici une photo plus grande d'Acharuli Khachapuri .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 6,77 onces / 200 ml d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de levure sèche active (ou de levure instantanée)
- 2,5 livres / 1,15 kilos de farine tout usage
- 6,77 onces / 200 ml de lait chaud
- 1,69 once / 50 ml d'huile
- 1 œuf large
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sel
- 1 tasse / 240 ml d'eau chaude additionnelle au besoin
- Pour le remplissage de fromage:
- 7 oz / 200 g de fromage sulguni (râpé)
- 3 gros oeufs (divisés)
- Facultatif: .7 onces / 20 g de beurre
- Facultatif: grande pat de beurre
Comment le faire
Pour faire la pâte: Dans un petit bol, mélanger 6,77 onces / 200 ml d'eau chaude avec de la levure et mettre de côté.
Dans un grand bol ou un batteur, mélanger la farine avec le lait, l'huile, l'œuf, le sucre, le sel et le mélange d'eau et de levure. Pétrir à la main ou avec un crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte forme une pâte lisse et élastique. Vous pourriez avoir besoin de 1 tasse / 240 ml d'eau chaude additionnelle.
Couvrir le bol d'une pellicule plastique graissée et laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures.
Couper la pâte et diviser en trois morceaux. Couvrir d'une pellicule plastique graissée et laisser reposer 15 minutes avant de façonner.
Pour faire le remplissage de fromage: Dans un bol moyen, mélanger le fromage râpé, 1 œuf et le beurre, si nécessaire. Séparer un œuf, en conservant le jaune d'oeuf et en conservant le blanc pour un autre usage. La fourchette mélange le jaune d'oeuf et met de côté. Cela sera utilisé pour glacer la pâte plus tard.
Pour assembler les Khachapuri Acharuli: Chauffer le four à 400 degrés. Rouler chacune des boules de pâte et former dans une forme de bateau. Placer des portions égales de fromage dans le centre de chacun des 3 bateaux à pâte. Pliez les côtés et les extrémités de la pâte comme indiqué sur ma photo.
Placer le khachapuri sur une plaque à pâtisserie bordée de papier parchemin (pour attraper le beurre ou faire fondre du fromage) et cuire au four pendant 12 minutes. Sortir le khachapuri du four et badigeonner la pâte (pas le fromage) avec le jaune d'œuf battu réservé. Casser le dernier œuf au centre du fromage. Remettre au four et cuire au four pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le jaune soit encore bancal et que le blanc ne soit pas complètement fixé.
Servir immédiatement avec une grande quantité de beurre. Le beurre et l'oeuf sont mélangés ensemble avec un couteau et une fourchette et mangés ensemble avec de petits morceaux de la partie de pain du khachapuri.
Source: Adapté de recettes géorgiennes .
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 642 |
| Graisse totale | 35 g |
| Gras saturé | 16 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 211 mg |
| Sodium | 1,434 mg |
| Les glucides | 62 g |
| Fibre alimentaire | 7 g |
| Protéine | 19 g |