Si vous pensez savoir ce que c'est, vous avez probablement tort
London Broil, malgré ce que vous pourriez trouver sur le marché local de la viande, n'est pas une coupe de boeuf mais plutôt une méthode de cuisson d'un steak. C'était l'une des premières recettes à devenir populaire dans les premiers restaurants aux États-Unis et ainsi le nom de London Broil est devenu synonyme d'une coupe de viande. L'origine de ce plat est inconnue. Cela n'a certainement pas commencé en Angleterre, où le terme «London Broil» n'a aucun sens.
Légende culinaire James Beard a cru que ce plat a commencé à Philadelphie, mais l'origine réelle est perdue à l'histoire.
À l'origine, le London Broil était fait avec un steak de flanc , mais au fil des ans, le nom a été appliqué à presque n'importe quelle coupe de bœuf épaisse et mince. En général, vous trouverez le London Broil comme un steak ou un petit rôti qui provient de la surlonge ou de sections rondes de bœuf. Cela, bien sûr, rend toute la question très confuse.
Pour aggraver les choses, la méthode originale du London Broil était un steak de flanc, poêlé à moyennement rare, coupé en grain croisé et servi. Cette méthode est parfaite pour un steak de flanc, car il devient très dur si cuit trop longtemps et en le coupant en bandes, il est facile, même pour les dents les plus obtuses à passer. Le problème est, ce n'est vraiment pas une recette.
Plus tard, la méthode a été modifiée pour inclure la marinade du bifteck de flanc , puis griller ou griller.
Cela donne un peu plus de sens au nom. Mais ici, les origines deviennent encore plus confuses. La marinade traditionnellement utilisée pour London Broil a varié d'un simple mélange d'huile d'olive avec du sel et du poivre à une large collection d'ingrédients. Vous devez vous rappeler que les cuisiniers dans les premiers jours avaient tendance à mélanger les assaisonnements, les sauces et la marinade plus de ce qui était en main que d'une recette spécifique.
Pour obtenir une bonne marinade pour London Broil, essayez un mélange de sauce soja, d'huile d'olive, d'ail, de gingembre, de vinaigre balsamique et de miel. Cela lui donne les saveurs de base qui font le bœuf génial.
De là, vous avez besoin de faire griller le steak de flanc mariné chaud et rapide et pas plus que la cuisson moyenne . La cuisson excessive rendra la viande dure, peu importe la durée de la marinade. Lorsque le steak est cuit, retirez-le de la grille, couvrez-le et laissez-le reposer pendant environ 5 à 10 minutes. Carve la viande à travers le grain, et servir en fines lanières pour une tendreté maximale. Il est excellent sur la purée de pommes de terre (un plat d'accompagnement traditionnellement préféré). Si vous avez été attentif, vous aurez remarqué que la plupart des recettes qui impliquent steak de flanc sont préparés de cette façon, à partir de fajitas traditionnelles aussi, eh bien, la plupart des choses avec steak de flanc. C'est généralement une coupe dure de viande, mais il a une saveur excellente et s'il est bien préparé, les gens vont adorer.
Ok, maintenant pour toutes ces autres choses appelées London Broil. Ces coupures ont toutes quelque chose en commun. ils sont maigres et tendent à être plus durs, donc les mêmes règles s'appliquent. Vous pourriez trouver "London Broil" dans n'importe quoi d'une coupe de 1 pouce à un rôti de 4 pouces. Laisser mariner de 2 à 3 heures par pouce et ne pas faire griller au maximum.
Sur les rôtis épais, vous aurez envie de le griller directement pendant environ 2 à 4 minutes de chaque côté puis indirectement jusqu'à 30 minutes. La température interne ne doit pas dépasser 135 degrés F / 55 degrés C. Laissez reposer les coupes minces pendant environ 5 minutes et rôtissez les rôtis entiers pendant 10 minutes. Le repos permet à la viande de se détendre et les jus de refluer. Sculptez le London Broil à travers le grain et servez. C'est un excellent moyen d'obtenir un très bon repas avec une coupe de viande moins chère.