Glossaire de bifteck

Il y a beaucoup de morceaux de bœuf étiquetés Steak. Ce glossaire vous aide à trouver la bonne coupe pour la bonne occasion, puis apprend la meilleure façon de la cuisiner pour tirer le meilleur parti de l'investissement.

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  Steak à 7 os

  Nommé pour le "7" os en coupe transversale qui traverse cette coupe. Le 7-Bone Steak vient de l'épaule primal et est généralement trop difficile à faire autre chose que de braiser.

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  Steak de bras (steak suisse)

  Ce steak est coupé du bas de la ronde. C'est généralement un steak difficile qui devrait généralement être braisé et non grillé. Alors que vous pouvez ramollir cette coupe avec une marinade, c'est un steak qui devrait être utilisé pour les ragoûts ou autres plats où il sera découpé avant d'être servi.

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  Steak épaule épaule désossé

  Coupé à partir du plus grand des rôtis d'épaule de mandrin, ce steak n'a généralement pas plus d'un pouce d'épaisseur. Typiquement pesant environ 10 onces ce steak a généralement très peu de graisse. Comme d'autres steaks du mandarin primal, ce steak a beaucoup de saveur mais a tendance à être dur. C'est un excellent steak pour braiser mais est tout aussi bien sur le grill.
  

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  Bifteck de longe supérieure désossée

  Cela pourrait être le steak le plus célèbre s'il n'était pas appelé par autant de noms différents, plus communément appelé New York Strip Steak. Comme son nom l'indique, le bifteck de longe supérieure vient du haut du primal de la longe courte. C'est un tendre, savoureux est certainement un favori et est l'un des steaks les plus polyvalents.

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  Chuck Eye Steak

  Le Chuck Eye Steak est coupé à partir du rôti de l'oeil du mandrin (Chuck Primal), plus bas à partir de la côte principale. Cela signifie que ce steak est un cousin similaire à un steak Rib-Eye, mais n'est pas aussi tendre ou savoureux. Une bonne alternative à moindre coût.

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  Bifteck de flanc

  Le steak de flanc n'est techniquement pas un steak mais est devenu si populaire au cours des dernières décennies qu'il ne peut être ignoré. Le flanc est le muscle du ventre de la vache et est généralement coupé en petits morceaux. Le flanc est très savoureux, mais ne contient presque pas de graisse et sera difficile à peu près n'importe comment vous le faites cuire.

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  Onglet

  Le steak de hanger a commencé à devenir plus populaire et apparaît sur de plus en plus des étagères de boucherie. Le problème est que la plupart des gens n'en ont jamais entendu parler et ne savent pas quoi en faire. Cette section de diaphragme est très savoureuse mais peut s'avérer sèche et dure si vous ne le préparez pas correctement.

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  Mock tendre tendre

  Ce steak a évidemment reçu son nom d'un directeur de la publicité, car il n'est pas vraiment quelque chose comme un appel d'offres. Ce petit steak dur vient du point du mandrin primal à côté de la Top Blade.

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  Porterhouse bifteck

  Le Porterhouse est une sorte de steak composite qui vient du point où le filet et la longe supérieure se rencontrent. Fondamentalement, un steak T-Bone surdimensionné l'aloyau est coupe plus épaisse et a beaucoup plus du filet par rapport à la portion de longe. Si vous enlevez l'os et découpez les deux steaks qui composent ce steak, vous obtiendrez un steak de filet et une longe (New York Strip Steak).

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  Entrecôte

  Ce bifteck est le même que le bifteck de faux-filet avec l'os toujours sur.

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  Bifteck de faux-filet

  Le Rib-Eye est coupé du rôti qui se trouve au sommet de la côte primal. Comme un rôti est connu comme un rôti de côte debout ou, plus communément, Prime Rib (bien que techniquement seulement s'il s'agit de bœuf de première qualité). Le Rib-Eye est une coupe désossée. Lorsque l'os est attaché, on l'appelle un Rib Steak.

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  Steak rond

  Typiquement c'est un steak mince du milieu du rôti rond supérieur, du primal rond. Habituellement, il y a un gros os circulaire à une extrémité de ce steak. Le steak rond peut être grillé ou grillé mais devra être mariné. Cela va être un steak difficile et idéalement est braisé.

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  Pointe ronde

  Coupé à partir de la pointe de la primale ronde, le bifteck de pointe ronde est généralement non coupé (a encore de la graisse le long de la fin). Si coupé, il peut être appelé un bifteck de bout coupé de bifteck de pointe de balle. Parce que ce steak est coupé près du filet, il est très tendre et beaucoup plus tendre que d'autres steaks ronds. Cela signifie que cela peut être un steak très économique.

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  Steak de jupe

  L'un des steaks plats le steak de la jupe est difficile mais merveilleusement délicieux. Si vous habitez aux États-Unis (ou quelque part qui a appris à boucher des Américains) alors le steak de jupe vient du plat principal. Si vous vivez au Royaume-Uni, cela vient du flanc. De toute façon, il a beaucoup de marbrures et de tissus conjonctifs. Cela le rend savoureux, mais difficile.

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  Bifteck d'aloyau

  Le steak T-Bone est coupé juste en dessous de la maison d'accompagnement et comme ce steak géant a une section de la longe supérieure et le filet (mais juste un peu) séparés par un os en forme de t.

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  Steak de filet

  Ce steak est coupé à partir du filet de boeuf, une partie de la primal de la longe courte. Il est grandement désiré d'être le plus tendre mais de bœuf. Plusieurs steaks sont en effet coupés de cette région, le Filet Mignon, Châteaubriand et Tournedos. La tendreté extrême de ces steaks se fait au détriment de la saveur (bien que toujours très bonne).

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  Steak de Tomahawk

  En fait, une côte de bœuf, cette coupe tire son nom de la tomahawk ou de la forme de la hache. C'est une côtelette pleine d'os avec l'extrémité d'os franced ou coupée propre. Fondamentalement, il s'agit d'un os double épaisseur en côte et est parfait pour le gril.

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  Steak de lame supérieure - Steak de fer plat

  Probablement l'un des steaks les plus appréciés, le Top Blade Steak peut être plus communément appelé le "Flat Iron Steak". Ce petit steak tendre et savoureux est coupé du rôti de la lame supérieure et provient du mandarin primal.

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  Steak à trois pointes

  Ce steak apporte plus de questions que tout autre. À l'origine une coupe de Californie, ce steak (et rôti) est devenu de plus en plus populaire en raison de la saveur supérieure et parce que c'est un steak construit pour griller . Le steak à trois pointes est coupé du rôti à trois pointes. Le rôti à trois pointes est une section triangulaire du primat de surlonge et provient du point où la surlonge rencontre les primals ronds et latéraux (dites à votre boucher s'il ne sait pas ce qu'est un tri-bout).

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  Sous le bifteck de lame

  Coupé à partir de l'omoplate, le steak sous la lame est similaire au steak à 7 os et le steak de la lame supérieure, mais pas aussi tendre que l'un ou l'autre. Typiquement, cette coupe est laissée comme un rôti, mais peut être coupé en steaks. Cette coupe n'est pas bonne pour griller ou griller et devrait seulement être braisée.