Qu'est-ce qu'une marinade et pourquoi est-elle utilisée?
Une marinade est une solution liquide dans laquelle vous trempez les aliments, en particulier les viandes, avant la cuisson. Une marinade ajoute de la saveur aux aliments et les rend plus tendres en commençant le processus de décomposition de la cuisson. Cette action peut être due à des ingrédients acides tels que le vinaigre, le vin ou le jus de fruit, ou à des composants enzymatiques tels que l'ananas, la papaye, la goyave ou le gingembre. La décomposition permet aux liquides et aux assaisonnements d'entrer dans la viande afin qu'elle conserve son humidité pendant la cuisson et ne sèche pas aussi rapidement.
Les marinades sont particulièrement importantes et utiles pour les grillades en raison des chaleurs élevées et intenses produites par les grillades. Ceux-ci peuvent entraîner la formation de substances nocives sur la surface pendant la cuisson. Une marinade acide réduit la formation de ces produits chimiques.
Les viandes comme les poitrines de poulet et la longe de porc sont plus susceptibles de sécher sur la grille et bénéficieront d'une marinade pour retenir l'humidité. Un exemple d'une bonne marinade de base serait Italian Dressing. Les marinades peuvent être achetées en magasin ou fabriquées à la maison très facilement.
Combien de temps devriez-vous mariner?
La quantité de temps utilisée pour faire mariner différentes coupes de viande est importante. Trop longtemps dans une marinade acide peut dénaturer les protéines et effectivement conduire à une texture plus dure pour le poulet, le poisson et les fruits de mer. Une marinade acide plus douce pour un temps plus court est meilleure pour ces articles. Trop long dans une marinade enzymatique peut rendre la viande pâteuse.
Les poissons et fruits de mer ne doivent être marinés que brièvement, de 15 minutes à 30 minutes seulement.
Deux heures sont probablement assez longues pour les morceaux de poulet sans risquer de les durcir. Le bœuf et le porc peuvent être marinés pendant de longues périodes, de une à 12 heures. Les légumes-racines denses peuvent être marinés pendant 30 minutes à deux heures, tandis que les légumes plus tendres n'ont besoin que de 30 minutes. Suivez les instructions de recette spécifiques pour la coupe de viande ou de poisson que vous utilisez et la force de la marinade.
Sécurité alimentaire et marinade
La marinade est en contact avec de la viande, du poisson et des fruits de mer non cuits et, par conséquent, elle absorbe les bactéries présentes sur ces produits. Il est important de garder l'article à mariner dans le réfrigérateur et de ne pas le faire mariner à température ambiante.
Vous pouvez éviter de mariner dans une feuille d'aluminium, des bols métalliques autres que l'acier inoxydable ou des poteries où l'acide de la marinade peut réagir avec le métal ou glacer et libérer le plomb ou d'autres éléments indésirables. Il est préférable d'utiliser du verre ou un récipient en plastique alimentaire ou un sac ziplock jetable.
Jetez toujours la marinade qui a été en contact avec les aliments que vous faites mariner. Lavez tous les récipients utilisés pour mariner ou, si jetables, les jeter. Ne les utilisez pas pour servir ou conserver les aliments cuits à moins que vous ne les ayez correctement lavés.
Ne pas utiliser la marinade qui a été en contact avec les aliments crus pour badigeonner les aliments pendant la cuisson. Vous devriez en avoir une portion séparée qui n'a pas touché la nourriture crue à utiliser pour arroser ou en sauce.
- Prononciation: MARE eh nad
- Fautes d'orthographe courantes: maranade, mariande