Rivaux le Ribeye dans la saveur
Le steak de suspension appartient à un groupe connu sous le nom de steaks plats , qui comprend les steaks flanc et jupe. Une coupe historiquement populaire en Europe, le steak suspendu (d'où le nom) entre la côte et la longe, où il soutient le diaphragme. Jusqu'aux années 1990, les consommateurs aux États-Unis n'ont entendu que des rumeurs de «steak de boucher», puisque la plupart des détaillants de viande ne vendaient pas la coupe au grand public avant cette date.
Appel d'un steak de hanger par nom
Vous pourriez le voir sur un menu de bistrot français en onglet , ou l'entendre dénommé jupe au Royaume-Uni, lombatello en Italie, et solomillo de pulmón en Espagne. Généralement encore vendu aux États-Unis comme une coupe de budget, il pourrait également porter le nom de fil de liaison suspendu ou d'appel d'offres suspendu. "Hangar" steak est une faute d'orthographe commune. Sa popularité croissante à la fois parmi les chefs de restaurant et les cuisiniers à domicile signifie que ce n'est plus tout à fait la bonne affaire, mais c'est toujours une coupe abordable et polyvalent.
Manipulation d'un steak de hanger
Parce que le steak de cintre provient d'un muscle de support, plutôt qu'active, il donne la viande plus tendre que la jupe ou le flanc, bien que tous les trois gagnent des marques élevées pour la saveur costaude. Mais le steak de cintre peut devenir difficile lorsqu'il est mal préparé. Alors que vous pouvez utiliser la plupart des méthodes de cuisson pour préparer un steak de suspension, la tendreté souffre lorsqu'il est exposé à la chaleur sèche pendant une longue période. Ce steak se porte mieux à moyen rare; tout ce qui est au-dessus du milieu le rend difficile.
Avant de griller ou de faire griller un bifteck, faites-le mariner avec de l'acide fort, comme du jus d'agrumes, du vinaigre ou du vin, puis faites-le chauffer à une température de 125 à 130 F pour permettre une remontée résiduelle. . Faites cuire à feu vif sur une grille, de 2 à 3 pouces de la chaleur élevée dans un gril, ou dans une poêle chaude fumante sur le poêle pour développer une croûte.
Le grain d'un steak de suspension est perpendiculaire à la longueur de la viande. Découpez un steak de suspension en le coupant d'abord en sections courtes (environ les trois quarts ou les quarts de la longueur), puis tournez-les et coupez à travers le grain en fines lanières. Les fibres fortes dans cette coupe peuvent être caoutchouteuses; le couper de cette façon le rend tendre et facile à manger.
Mettre du bifteck de hanger sur la table
De texture similaire au steak de jupe et au steak de flanc , le steak de cintre plus tendre est un excellent choix pour des plats tels que les fajitas ou les bulgogis . C'est aussi une coupe préférée pour la traditionnelle carne asada . La saveur forte de boeuf permet à cette coupe de résister aux saveurs assertives. La traditionnelle marinade carne asada commence avec du jus de citron vert, ce qui rend l'accompagnement parfait en termes de saveurs. Vous pouvez aussi simplement frotter un peu d'huile sur la viande et l'assaisonner généreusement avec du sel et du poivre avant de la faire cuire, puis la servir en fines tranches avec du chimichurri ou du pesto ou une bruine balsamique .