Définition: Dans les arts culinaires, l'expression al dente se réfère au degré de cuisson des pâtes correctement cuites.
Le terme al dente vient d'une phrase italienne qui se traduit par «à la dent». Lorsqu'elles sont cuites al dente , les pâtes doivent être tendres mais fermes à la morsure. Il ne devrait pas être mou, car les pâtes molles sont le fléau des chefs italiens.
Certains chefs suggèrent que lorsque vous mordez dans un morceau de pâte qui est cuit al dente, vous devriez voir un petit point blanc au centre de la pâte.
D'autres disent que al dente est quand le point n'est plus là. Le point représente le centre des pâtes étant légèrement insuffisamment cuit. D'une façon ou d'une autre, les pâtes al dente devraient avoir une bouchée.
Pour tester al dente, vous pouvez commencer à mordre dans les pâtes une minute ou deux avant que les instructions du paquet indiquent qu'il devrait être fait. Quand vous mordez dedans et que vos dents ressentent une certaine résistance, mais que les pâtes sont encore tendres, vous avez atteint al dente.
Notez qu'al dente se sentira différent avec les pâtes fraîches qu'avec les pâtes sèches, et les pâtes fraîches ne doivent être cuites que très peu de temps. Pourtant, même avec du frais, les pâtes cuites devraient avoir un peu de mordant. En fait, assurez-vous de ne pas trop le cuire est encore plus important avec les pâtes fraîches, car vous aurez beaucoup moins de marge d'erreur.
Prononciation: al-DEN-tay