Calmar frais peut être facilement congelé
Si vous faites du calmar , de la paella ou un autre plat, vous pouvez acheter du calmar frais, congelé, entier ou coupé pour la cuisson. Apprenez à sélectionner le calmar et comment le stocker pour de futures recettes ou après avoir créé votre plat.
Sélection de calmar frais
Trouver du calmar frais qui n'a pas été congelé peut être difficile si vous n'êtes pas dans un port où il est récolté. La saison de pêche des calamars californiens est de juillet à novembre, alors ce sont les mois où vous pouvez voir des calmars frais et jamais congelés sur les marchés locaux.
Vous êtes plus susceptible de trouver des calmars entiers préalablement congelés et décongelés dans un marché comme Whole Foods, un marché aux poissons ou une épicerie ethnique.
L'achat de calmars entiers vous permet de le nettoyer vous - même et de récolter l'encre de calmar à utiliser dans les recettes. Si vous achetez du calmar nettoyé, il aura déjà la peau, l'encre, les entrailles, l'os de seiche et le bec enlevés.
Si vous voulez faire cuire votre nourriture rapidement, choisissez le calmar plus petit avec les yeux clairs et la chair moite. Les calmars plus petits sont plus tendres que les plus gros. L'arôme des fruits de mer devrait être propre comme l'océan sans forte odeur de poisson. Pour les calmars préalablement congelés, évitez qu'il y ait trop de cristaux de glace ou d'autres signes de brûlure au congélateur. S'il n'était pas correctement congelé, il pourrait avoir une teinte rougeâtre.
Calamar congelé
Vous pouvez trouver des calmars congelés dans la plupart des supermarchés et des marchés ethniques. Vous pouvez choisir des tubes de calmar, qui sont les corps, les anneaux coupés et les tentacules. Ceux-ci sont généralement déjà nettoyés et prêts à l'emploi.
Vous finirez probablement par devoir acheter deux à trois livres à la fois.
Lorsque vous allez utiliser des calmars congelés, laissez-les décongeler dans le réfrigérateur. Ne pas le laisser à la température ambiante pour décongeler. Vous pouvez également le décongeler dans de l'eau froide, avec de l'eau qui coule ou qui est changée toutes les 30 minutes. Si vous allez l'utiliser immédiatement, vous pouvez le décongeler au micro-ondes.
Calmars et calamars
Après avoir acheté du calmar frais ou décongelé, couvrez le calamar fermement et réfrigérez-le dans la section la plus froide ou sur un lit de glace. Les calmars décongelés frais ou préalablement congelés doivent être utilisés dans les deux jours. Pour la sécurité alimentaire, vous ne devez jamais recongeler des fruits de mer préalablement congelés. Il est donc important de les faire cuire et, si nécessaire, de congeler le calmar cuit.
Si vous avez acheté du calmar frais, il peut être nettoyé et congelé immédiatement pour une utilisation ultérieure. Pour congeler le calmar non cuit, placez le calmar nettoyé dans des sacs de congélation en plastique résistants, en veillant à faire sortir tout l'air et à bien sceller. Utilisez-le dans les deux mois.
Le calamar cuit peut être réfrigéré dans un contenant hermétiquement fermé pendant deux à trois jours ou congelé pendant deux mois.
Assurez-vous de garder les fruits de mer crus à l'écart des ingrédients de la salade et des autres aliments que vous ne cuisinez pas avant de les manger. N'utilisez pas les mêmes ustensiles, planches à découper ou assiettes pour les fruits de mer crus et autres aliments. Lavez-vous bien les mains après avoir manipulé des fruits de mer crus.