Comment faire bouillir l'eau? Cela peut sembler une évidence, mais l'eau bouillante pour faire divers plats n'est pas toujours aussi simple qu'il n'y paraît. Quelques conseils peuvent vous aider à vous assurer que l'eau est parfaite pour la recette grecque que vous prévoyez cuisiner.
Les deux "ébullitions" de base
L'eau bout à 212 F et c'est seulement alors que c'est un "vrai" ébullition. Nous utilisons également le terme «ébullition lente» dans la cuisine grecque .
- Une ébullition lente est atteinte lorsque l'eau bouillonne sur toute la surface, mais sans l'enthousiasme d'une ébullition complète. Les bulles sont généralement grandes et lentes. La température d'ébullition lente est de 205 F.
- Une ébullition complète, une ébullition ou une ébullition réelle se produit à 212 ° F. Une ébullition complète se produit lorsque toute l'eau dans le pot est impliquée dans des vagues de bulles qui se déplacent rapidement. L'eau bouillonne avec enthousiasme et dégage de la vapeur.
Bouillant vs Simmering
Un mijotage n'est pas du tout une ébullition, même si on l'appelle parfois une «petite bouille». Dans la cuisine grecque, on l'atteint en faisant d'abord bouillir, puis en réduisant la chaleur à un point où l'on peut encore voir de petites bulles, généralement à feu doux.
Bulles et ébullition
Est-ce que les bulles signifient automatiquement que l'eau bout? Non. Techniquement, l'eau bouillante signifie qu'elle a atteint une température de 212 F et qu'elle fume. Les bulles peuvent se former bien avant ce point de température, aussi bas que 160 F.
Ne vous laissez pas tromper par les pots qui chauffent très rapidement sur les côtés et commencent à montrer de petites bulles juste autour des bords. Cela ne correspond à aucune partie de l'ébullition. C'est juste le pot qui dit: «Mes côtés deviennent bons et chauds.
Ne touche pas. "
Porter l'eau à ébullition
L'eau peut être portée à ébullition rapidement à feu vif, ou lentement à feu moyen. Dans la cuisine grecque, l'eau commence à froid. La règle générale est que s'il n'y a pas de nourriture dans l'eau, optez pour une température élevée et amenez-la au point d'ébullition le plus rapidement possible.
S'il y a de la nourriture dans l'eau, comme des œufs ou des légumes, amenez-la à ébullition à feu doux. Vérifiez les recettes pour obtenir des conseils.
Faire bouillir de l'eau salée pour pâtes
Recettes de pâtes appellent souvent pour ajouter les pâtes à l'eau bouillante salée. Combien d'eau? Cette règle générale dit un quart pour chaque 1/4 livre de pâtes. Si vous faites une livre de pâtes , l'eau jusqu'à 6 pintes. Pas assez d'eau conduit à des pâtes gommeuses.
Combien de sel? La règle générale est de 1 2/3 cuillères à café pour chaque litre d'eau, et le sel de mer kasher est le meilleur. Ajouter le sel après que l'eau a atteint son point d' ébullition. L'ajout du sel peut réduire la vitesse de l'ébullition. Attendez que l'eau atteigne à nouveau un point d'ébullition avant d'ajouter les pâtes.
Ajouter du sel à l'eau bouillante pour les pâtes est une question de goût et de recette. Si la recette l'exige, vous pouvez être sûr qu'il y a une raison. Si vous surveillez votre apport en sodium, ne l'ajoutez pas et ajustez les assaisonnements plus tard dans la recette.
Eau bouillante pour les oeufs
Celui-ci est une grande surprise pour ceux qui ont fait cuire des oeufs bouillants pendant 3 minutes pour doux, 5 pour moyen, et 10 pour dur. Pour faire des œufs à la coque parfaits, placez-les en une seule couche dans une casserole d'eau froide, en utilisant suffisamment d'eau pour couvrir les oeufs d'au moins un pouce.
Couvrir et porter à ébullition à feu moyen. Dès que l'eau atteint son point d'ébullition, retirez la casserole du feu et laissez-la reposer jusqu'à ce que les œufs soient cuits. Cela dépend de la taille de l'œuf, mais il est généralement de 2 à 3 minutes pour une cuisson à la coque, ou de 15 à 18 minutes pour une cuisson à la coque.