Comment faire Empanadillas Gallegas - Petites chaussées galiciennes

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Faire Empanadillas - Cuire le "Sofrito" - Sauce tomate

Empanadas Gallegas ou Galicien Turnover sont l'un des plats les plus populaires de Galice. Les Empanadas en Galice sont traditionnellement de grands chaussons ronds ou carrés qui sont coupés en morceaux pour servir. La version que nous allons faire ici sont des chiffres d'affaires individuels plus petits, communément appelés empanadillas . La recette de la pâte fait assez de pâte pour faire une grande empanada ou plusieurs douzaines d' empanadillas . Par souci de simplicité, nous les appellerons empanadas dans cette étape-par-étape.

Apprenez tout sur la cuisine régionale de Galice dans notre article Cuisine régionale espagnole .

Il y a plusieurs étapes pour faire les empanadas - cuire la sauce tomate pour le remplissage, faire la pâte et le remplissage, et enfin, plier et faire cuire les empanadas .

Note importante : Cette étape-par-étape inclut des recettes pour les garnitures de viande et de thon et vous pouvez faire non plus. La recette de la pâte est suffisante pour 1 des remplissages, pas les deux! Donc, si vous prévoyez de faire les deux remplissages, vous devrez doubler la recette de la pâte.

Commençons par le sofrito , sauce tomate sauté avec de l'huile d'olive et des oignons:

Pour faire le remplissage de viande et de thon, vous aurez besoin de faire espagnol Sofrito , (cliquez pour voir la recette.)

Pendant que le sofrito refroidit, passez à l'étape suivante et commencez à préparer la pâte.

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Faire les Empanadillas - Préparer la pâte

Ingrédients de la pâte

• 4 tasses de farine
• 1/3 tasse de lait, tiède
• 1/3 tasse d'eau, tiède
• 3/4 tasse d'huile d'olive
• 1 c. sel
• 1 c. Paprika doux espagnol
• 1 cube de levure humide, ou une enveloppe de levure sèche

Faire la pâte et laisser monter

Mettez la farine dans un grand bol et mélangez le sel et le paprika espagnol sucré. Faire un trou au centre de la farine. Placez la levure dans l'eau tiède pour la dissoudre. Verser l'huile, le mélange eau-levure et le lait dans la dépression au centre de la farine. Mélangez avec une cuillère en bois, puis pétrissez la pâte avec vos mains. La pâte doit être élastique et former une boule.

Couvrir le bol avec un torchon. Laisser la pâte lever pendant environ 1 heure. Le bol doit être dans une pièce chaude, de sorte qu'il se lève correctement. Si votre cuisine est remplie de courants d'air, placez le bol couvert dans le four pour se lever.

Il est maintenant temps de préparer le garnissage au thon ou à la viande.

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Faire les Empanadillas - Préparer le remplissage de thon

Ingrédients

• Sofrito - Sauce tomate cuite (cliquez pour voir la recette)
• 4 boîtes de thon, égouttées (6 oz chacune)
• 3 œufs durs
• Sel et poivre au goût

Placer les oeufs dans l'eau bouillante et les faire bouillir jusqu'à ce qu'ils soient durs. Égoutter l'eau et placer immédiatement dans l'eau froide pour refroidir. Une fois refroidi, éplucher et hacher finement les œufs et réserver.

Ouvrez les boîtes de thon et égouttez-les soigneusement, en pressant l'huile ou l'eau dans laquelle le thon est emballé.

Placez le thon dans un bol et mélangez-le en morceaux avec une fourchette. Ajouter les oeufs durs hachés et mélanger. Ajouter le sofrito au mélange de thon pour faire un remplissage humide.

Quand la pâte est levée, vous êtes prêt à assembler les empanadas .

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Faire les Empanadillas - Préparer le remplissage de viande

Ingrédients de remplissage de viande

• 4 cuillères à soupe de raisins secs
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 oignons moyens, hachés finement
• 2 grosses gousses d'ail émincées
• 1,5 lb Boeuf haché maigre (moins de 10% de gras)
• Sel et poivre au goût
• 2 c. À soupe de persil
• 1/2 Origan séché à l'origan
• 1/2 po paprika espagnol sucré
• Cumin moulu de 2 1/2 ct
• Vin blanc sec de 4 oz
• Sofrito - Sauce tomate cuite (cliquez pour voir la recette)
• 1 œuf dur, haché finement
• (facultatif) 2 oeufs + 2 Tsp d'eau, battus

Mettez les raisins secs dans un verre avec assez d'eau chaude pour couvrir. Laisser tremper pendant 5-10 minutes, de sorte qu'ils "repulper" jusqu'à.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à fond épais. Faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Ajouter le bœuf haché et cuire à feu moyen-élevé, en remuant souvent. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Égoutter l'eau des raisins secs et ajouter les raisins secs à la casserole. Ajouter le persil, l'origan, le paprika, le cumin, le vin blanc, le sofrito et l'œuf haché. Mélangez bien tous les ingrédients. Couvrir et cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Maintenant vous êtes prêt à assembler les empanadas .

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Faire les Empanadillas - Assembler et cuire

Séparez le blanc d'un gros œuf et placez-le dans un petit bol et battez-le légèrement. Préchauffez le four à 350F degrés.

La pâte devrait avoir pris la forme d'une grosse boule ronde et avoir une couleur rouge-or du Paprika. Diviser soigneusement la pâte en deux.

Placer la moitié de la pâte sur une planche à découper légèrement farinée et rouler jusqu'à une épaisseur d'environ 1/8 "Vous pouvez faire des empanadas en forme de demi-cercles, de carrés ou de triangles:

Pour faire des empanadas de forme triangulaire - Couper la pâte en carrés de 4 ", ramasser une cuillerée à soupe de farce dans chaque carré et badigeonner le blanc d'oeuf sur les 2 bords de la pâte, replier et presser avec les doigts pour sceller.

Pour faire des empanadas demi-rondes - À l'aide d'un grand bocal ou d'un grand emporte-pièce de 4 po de diamètre, découper des cercles dans la pâte, ramasser une cuillère à soupe de farce dans chaque cercle et badigeonner le blanc d'œuf autour de la moitié du cercle. plus et appuyez avec les doigts pour sceller.

Une alternative à l'étanchéité avec vos doigts, vous pouvez sceller en appuyant sur les dents d'une fourchette le long des bords de la pâte. Placer soigneusement chaque empanada sur une plaque à biscuits pour cuire. Continuer à rouler la pâte, couper et remplir jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

Cuire au four environ 15 minutes à 350F degrés.

Pointe! Si vous voulez préparer des empanadas à l' avance, vous pouvez! Préparez le remplissage et farcissez-les, mais ne les faites pas cuire. Placer dans un récipient, en les superposant et en s'assurant qu'ils ne se touchent pas. Envelopper hermétiquement dans du plastique et les congeler. Retirez-les du congélateur, cuisez et servez-les chauds et frais.

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Faire les empanadillas - Servir chaud

Placer les empanadillas sur un plat ou une assiette et servir chaud.