Cette recette de pieds de porcs polonais en gelée est connue sous le nom de zimne nogi (qui signifie littéralement "jambes froides") , studzienina , zimne stopy ("pieds froids"), galareta z nóżek ("jambes de gelée").
La plupart des Européens de l'Est viennent d'une société agraire, donc le fait de manger du nez à la queue (maintenant adopté par les chefs gastronomiques modernes) est un moyen de survivre à la vie agricole parfois difficile.
Cette recette démontre une tentative d'émuler les plats gastronomiques couverts d'aspic de l'aristocratie ou szlachta .
Les pieds de porc en gelée existent dans la plupart des cuisines d'Europe de l'Est et dans d'autres parties du monde, en particulier au Royaume-Uni où ils sont connus comme trotteurs.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 livres cochons pieds (fendus, nettoyés)
- 1 tasse de soupe (pelées, oignon, céleri, etc.)
- 1 feuille de laurier
- 6 grains de poivre noir
- 3
- baies de la Jamaïque (facultatif)
- 2 gousses d'ail hachées (ou au goût)
- 1 cuillère à soupe de sel (ou au goût)
- 1 livre de porc maigre (comme la longe)
- 1/2 cuillère à café de marjolaine
- Sel et poivre noir au goût
- 1 cuillère à soupe de gélatine (dissous dans 1/2 tasse d'eau froide)
- Pour Garnir (facultatif):
- Le vinaigre
- Raifort
- citron
- Champignons (marinés)
Comment le faire
- Rincez les pieds des cochons et séchez-les avec une serviette en papier.
- Dans un grand pot, placez les pieds des porcs et juste assez d'eau pour les couvrir à peine. Ajouter les légumes- feuilles pelés, la feuille de laurier , les grains de poivre, le piment de la Jamaïque, l'ail et le sel. Porter à ébullition en écumant toute mousse.
- Ajouter la longe de porc, porter à nouveau à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à ce que la chair des pieds tombe des os.
- Retirer la viande de l'eau et la désosser. Passer le bouillon à travers de la gaze et placer dans un pot propre. Couper les carottes cuites des légumes verts et la viande en petits morceaux.
- Remettre la viande coupée en dés et les carottes dans le bouillon avec la marjolaine et l' ail plus écrasé et le sel et le poivre, si désiré. Porter à ébullition et ajouter la gélatine dissoute, en remuant bien incorporé.
- Laisser refroidir légèrement et verser dans des moules, des petits bols ou des ramequins. Réfrigérer pendant la nuit.
- Au moment de servir, démouler sur un plat de service ou des assiettes individuelles. Garnir de légumes verts ou de persil, si désiré, et servir avec du vinaigre, du raifort, du citron et des champignons marinés à utiliser à la discrétion du client.
Plus de recettes de Trotter
- Pieds roux de porc en gelée Recette: Le porc en gelée est un plat de vacances préféré en Roumanie et peut être fait avec des pieds de porc, des oreilles, des queues ou des têtes ou une combinaison de viande de porc de ferraille. Cette viande est très gélatineuse, donc vous ne devriez pas avoir besoin de gélatine supplémentaire pour que le plat soit moulable.
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Directives nutritionnelles (par portion) | |
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Calories | 335 |
Graisse totale | 12 g |
Gras saturé | 4 g |
Graisse insaturée | 5 g |
Cholestérol | 330 mg |
Sodium | 1 266 mg |
Les glucides | 15 g |
Fibre alimentaire | 1 g |
Protéine | 41 g |