La mijoteuse rend ces haricots rouges faciles à cuisiner et ils sont délicieux sur le riz. Servir avec une salade et du pain français croustillant de la Nouvelle-Orléans . Pain de maïs est un autre pain populaire à servir avec des haricots.
Une autre option de viande est la saucisse andouille , qui est un ajout classique aux haricots rouges. Vous pouvez l'ajouter aux haricots avant qu'ils ne soient faits ou servir la saucisse sur le côté. Ou, pour les haricots moelleux, faites dorer environ 1 tasse de jambon coupé en dés et ajoutez-le environ une heure avant que les haricots soient prêts. Si vous n'avez pas de restes d'os de jambon, utilisez un ou deux jarrets ou jarrets de jambon (selon la taille), ou ajoutez du bacon fumé épais. Chaque addition vous donnera une saveur riche et fumée.
Pour égayer un peu les haricots, ajoutez une cuillère à thé ou deux assaisonnements créoles, au goût. La plupart des assaisonnements cajuns ou créoles contiennent du sel, alors goûtez les haricots avant d'ajouter du sel.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre de petits haricots rouges séchés
- 1 gros oignon
- 1 poivron vert
- 3 branches de céleri
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- 1 os de jambon (avec de la viande)
- 3 gousses d'ail moyennes émincées
- En option: 1 tasse de saucisse andouille tranchée ou coupée en dés
- Sel et poivre kasher, au goût
- 4 à 6 tasses de riz cuit chaud
- 1 tasse d'oignons verts hachés
Comment le faire
- Triez les haricots, en jetant les haricots endommagés et les petites pierres que vous pourriez trouver. Rincez-les, mettez-les dans un grand bol et couvrez d'environ 2 litres d'eau. Laisser reposer à température ambiante pendant 6 à 8 heures ou toute la nuit.
- Dans la matinée, égoutter les haricots et les transférer dans la mijoteuse.
- Peler l'oignon et le hacher grossièrement.
- Trancher le poivron dans le sens de la longueur et retirer les graines et les côtes. Hacher le poivre.
- Couper le céleri en dés.
- Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon, le poivron et le céleri et cuire environ 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.
- Ajouter les légumes cuits aux haricots avec l'os de jambon, l'ail haché et 1 1/2 pintes d'eau. Couvrir et cuire à haute température pendant 1 heure.
- Baissez le feu et laissez cuire à couvert pendant environ 4 à 7 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Si désiré, dans une poêle épaisse à feu moyen, faire dorer environ 1 tasse de saucisse fumée tranchée ou coupée en dés (comme l'andouille). Ajoutez-le aux haricots environ une heure avant qu'ils ne soient prêts.
- Retirer l'os du jambon et écraser quelques-uns des haricots contre le côté de la casserole pour épaissir les liquides restants. Retirer la viande de l'os; Coupez-le en dés et retournez-le au pot de haricots.
- Pendant ce temps, faites cuire le riz comme indiqué sur l'emballage.
- Assaisonnez les haricots avec du sel et du poivre, au goût.
- Déposer les haricots et un peu de liquide sur les portions de riz et saupoudrer d'oignons verts hachés.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 663 |
| Graisse totale | 13 g |
| Gras saturé | 4 g |
| Graisse insaturée | 6 g |
| Cholestérol | 58 mg |
| Sodium | 206 mg |
| Les glucides | 105 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 28 g |