Ces radis rapides et faciles à préparer sont prêts à être consommés dans les 24 heures. Ils semblent particulièrement attrayants si vous les faites avec une variété colorée comme les radis de pastèque.
L'avantage du décapage rapide de n'importe quel légume est exactement ce que son nom l'indique: il est prêt à en profiter dans environ une journée. Vous n'avez pas besoin d'un pot spécial ou d'un équipement de mise en conserve. Tout ce dont vous avez besoin, c'est du vinaigre, de l'eau, du sucre ou du miel, du sel, des épices, des herbes et vous êtes plutôt bien.
Vous aurez besoin de deux pots de pinte de verre avec des couvercles. La stérilisation n'est pas nécessaire mais ils doivent être impeccablement propres.
La technique suivante fonctionnera également avec les concombres de bébé, les carottes, le chou-fleur ou d'autres légumes que vous souhaitez décaper rapidement.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de radis (verts enlevés)
- 2 brins de feuilles d'aneth (ou 1 cuillère à café d'aneth déshydraté, divisé)
- 2 petites gousses d'ail
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de graines de moutarde (divisé)
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin (divisé)
- Facultatif: 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (divisé, ou 1 petit piment fort)
- 1 1/4 tasse d'eau
- 1/3 tasse de vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 1/2 cuillères à soupe de sel (casher, mer ou autres sels grossiers non iodés)
Comment le faire
- Laver les radis. Trancher les extrémités et les pointes de la tige. Si vous utilisez des radis de pastèque ou de daikon, épluchez-les. Laisser la belle cerise et les autres radis à peau rose non épluchés.
- Trancher les radis en rondelles de 1/8-inch-thick. Les petits radis peuvent simplement être coupés en deux et les plus petits (moins de 1 pouce de diamètre) peuvent être laissés entiers.
- Répartir uniformément l'aneth, l'ail, les feuilles de laurier, les graines de moutarde, les graines de cumin et les flocons de piment facultatifs entre deux bocaux de verre. Il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux pour cette recette, mais ils doivent être scrupuleusement propres.
- Emballez les radis avec les épices.
- Pour faire la saumure, porter l'eau, le vinaigre, le miel et le sel à ébullition dans une petite casserole, en remuant pour dissoudre le miel et le sel. Écumer toute mousse et jeter.
- Versez la saumure chaude sur les radis et les assaisonnements. Les radis devraient être complètement immergés dans la saumure.
- Bien couvrir et conserver au réfrigérateur. Radis marinés seront prêts à manger dans les 24 heures, mais sera encore mieux si vous pouvez attendre une semaine avant de les servir.
- Servir les radis marinés comme condiment ou les hacher et ajouter aux salades à base de grains comme le taboulé.
Remarque: Les radis conservés au réfrigérateur peuvent rester au réfrigérateur jusqu'à 6 mois, mais ils sont meilleurs s'ils sont consommés dans les 3 mois. Ils sont encore sûrs à manger après 3 mois, mais ils commencent à perdre du croustillant et la saveur ne sera pas aussi bonne.
Variations
- Ajouter 1/2 cuillère à café de poudre de cari dans chaque pot pour un cornichon au curry qui est bien servi avec des cuisines indiennes et du Moyen-Orient.
- Utilisez seulement 1 livre de radis et ajoutez 1 livre de carottes pelées et coupées en tranches pour un cornichon mélangé avec couleur.
- Au lieu de l'ail, utilisez 1/2 petit oignon, pelé et tranché, pour un cornichon plus doux.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 14 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 341 mg |
| Les glucides | 3 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |