Les crevettes viennent dans une variété de tailles et de types. Bien qu'il existe plus de 300 variétés de crevettes, les crevettes brunes, roses et blanches de l'océan Atlantique sont les plus populaires. Ces noms communs se réfèrent à la couleur générale de la crevette avant la cuisson.
La crevette tigrée est également populaire. Il est ainsi nommé pour ses rayures sombres. Dans son état brut, il n'est pas rose, mais d'un blanc bleuté. Lorsque ces crevettes sont cuites, la couleur passe du rose au rouge-orange vif en raison d'un changement chimique provoqué par la chaleur.
Une fois cuites, vous pourriez avoir du mal à les distinguer des autres variétés de crevettes.
La crevette grise est également en train de devenir populaire. Ils ont une coquille très dure, d'où le nom. La saveur et la texture sont assimilées à du homard épineux . Les crevettes sans tête ressemblent beaucoup à un homard miniature, bien que la plus grande variété commercialement disponible ait moins de 2 pouces de longueur.
Les crevettes sont normalement classées par taille et par nombre, ce qui signifie le nombre moyen de crevettes pour faire un poids de livre. Plus le nombre est élevé, plus la crevette est petite. Dans certaines régions, les crevettes géantes sont appelées crevettes, mais la crevette est une espèce complètement différente dans la famille du homard.
Déterminer combien d'acheter dépendra de la taille, mais généralement compter sur 1/3 à 1/2 livre (shelled) par personne. En règle générale, plus l'eau est froide, plus la crevette est petite et succulente.
Nombre de crevettes
- Crevettes par livre:
- 10 crevettes ou moins = Colossal
- 11 à 15 = Jumbo
- 16 à 20 = Extra-large
- 21 à 30 = grand
- 31 à 35 = Moyen
- 36 à 45 = Petit
- environ 100 = Miniature
La crevette est hautement périssable. Sélectionnez crevettes fermes avec un parfum doux. S'il y a un soupçon de l'arôme de l'ammoniac, c'est un signe que la crevette est bien au-delà de son premier. Certains peuvent avoir des taches, une indication de mauvaise manipulation.
La crevette vendue dans le commerce est décongelée, auquel cas la chair apparaîtra opaque. Les crevettes vraiment fraîches auront une chair presque translucide.
Ne confondez pas le terme «frais» avec «jamais congelé». À vrai dire, vous serez probablement incapable de trouver des crevettes fraîches jamais congelées de l'océan ces jours-ci, sauf si vous avez un ami shrimper ou net vous-même. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose. De nos jours, les crevettes sont récoltées, nettoyées et surgelées sur les bateaux avant même qu'elles atteignent la rive. Cela fait un produit plus frais jusqu'à ce qu'il atteigne le marché.
Une fois qu'il atteint le marché, vous êtes à la merci des gestionnaires. Si ça va dans le congélateur, tout va bien. Si vous achetez au comptoir des fruits de mer, il est impossible de dire combien de temps cette crevette a été décongelée, bien que le fait de la glace aide. Vous feriez mieux d'acheter des crevettes congelées et de les décongeler vous-même au réfrigérateur. Il ne faut pas longtemps pour décongeler.
Stockage de crevettes
Les crevettes cuites peuvent être conservées dans un sac scellé pas plus de 3 jours dans la partie la plus froide de votre réfrigérateur. Les crevettes cuites et crues peuvent être congelées, mais la congélation crue conserve une meilleure saveur. Les crevettes crues peuvent être congelées avec la coquille ou sans, mais devraient avoir les têtes enlevées.
Les crevettes surgelées crues dureront 6 mois au congélateur alors que les crevettes cuites congelées devraient être consommées dans les 2 mois. Les crevettes crues commercialement congelées vont durer plus longtemps dans le congélateur sans se détériorer car elles sont congelées instantanément avec peu de manipulation.
Les crevettes cuites et non cuites surgelées devraient idéalement être décongelées au réfrigérateur avant d'être utilisées. Ils peuvent être ajoutés congelés aux casseroles et aux plats cuits au four. Si vous avez besoin de décongeler rapidement, vous pouvez mettre les crevettes sous l'eau froide, pas chaud. L'eau chaude commencera le processus de cuisson.
Les crevettes sont également disponibles en conserve. Crevettes en conserve sont un ajout agréable comme une garniture de salade, mais doivent être rincés soigneusement avant d'utiliser et peuvent nécessiter un peu de ramassage selon la catégorie.